A kendermag táplálkozási előnyei Fundación CANNA A
A kender évezredek óta fontos élelmiszer-, rost- és gyógyszerforrás volt az Óvilágban. A legrégebbi létező dokumentumok, amelyek leírják a kendermag élelmiszerként és gyógyszerként történő felhasználását, Kínából származnak. Jó bizonyíték van arra, hogy a kendert rostforrásként és gyógyszerként kezdték használni a Földközi-tenger egész medencéjében, kelettől (Egyiptom) nyugatig (Marokkó), Krisztus előtt (Kr. E.) Több évszázaddal.
A 20. század közepén a kannabisz (beleértve a kendert is) szigorú nemzetközi ellenőrzési rendszer alá esett, mivel bekerült az ENSZ 1961. évi egységes egyezményében előirányzott kábítószerek közé, amely a ma is érvényben lévő tiltó rendszer sarokköve. A fentiek következtében a kannabisz termesztése gyakorlatilag tiltottá vált, kivéve a tudományos célú termesztést és bizonyos, alacsony kábítószer-koncentrációjú fajták termesztését, amelyek szigorúan ipari célokra engedélyezhetők, például szálak és magvak előállítása. Az ipari kenderfajták Európában a THC (Delta-9-tetrahidrokannabinol) 0,2% -a alatt van.
Forrás: Callaway és Pate, 2009.
A kendermagok, mint rendkívül tápláló táplálékforrás
2. táblázat: Tipikus tápértékek
(mg/100g) vitamin és ásványi anyag
kendermagokban.
A kendermagok és származékaik (például olaj, liszt stb.) Táplálkozási tulajdonságaik, zsírsav-, vitamin-, fehérje- és ásványianyag-tartalmuk miatt ajánlatos ezeket az emberi étrend szempontjából elengedhetetlennek tekinteni (lásd 1. és 2).
A kendermagoknak jellegzetes diós íze van, és valójában jelenleg számos élelmiszer-készítménybe beépítik, például kenyérbe, süteményekbe, sütikbe, növényi tejbe, fagylaltokba stb.
A kenderolaj világpiacának mintegy 50% -a az élelmiszer- és étrend-kiegészítő iparban koncentrálódik. A világkereskedelem másik fele a kozmetikai alkalmazásokra (szappanok, samponok, krémek) koncentrálódik. És egyéb ipari felhasználásokra (biodízel, lakkok).
Kémiai összetétel
Az esszenciális zsírsavak (EFA-k) jól képviseltetik magukat a kendermagolajban. Az "omega-6" inolsav (18: 2n-6, LA) körülbelül 55%, az omega-3 alfa-linolén (18: 3n-3, ALA) 20% -ban van jelen. Ezen túlmenően jelentős mennyiségű anyagcsereterméküket találták, például 1–4% közötti gamma-linolénsav (18: 3n-6, GLA) és sztearidonsav (18: 4n-3, SDA) jelenlétét. ), amely körülbelül 0,5–2% körül fordul elő. Habár a legtöbb növényi olajnak legalább egy része van EFA-ból, szokatlan, hogy ilyen nagy mennyiségben tartalmazzák mindkettőt, és az is szokatlan, hogy 3: 1 omega-6/omega-3 arányban találhatók, mivel ez a kapcsolat ajánlott az emberi bevitelhez (1. ábra).