A kenyér fóruma; Lásd a témát - A kovász mennyisége a hűtőszekrényben és az üdítők
Fórum index »TÉMAKÖRÖK» Savanyú tészta (kenyér természetes élesztővel)
A kovász mennyisége a hűtőben és az üdítők
Utálom a hideget
Szerettem volna valamit kommentálni (a kovászról, valamint az időjárásról haha) A minap éjjel felfrissítettem a kovászomat. 12 óra múlva megháromszorozódott. Megkevertem (nem tudom miért), és ott hagytam, ahol volt, mert még nem tudtam elkészíteni a kenyeret. amikor néhány órával később elkezdtem gyúrni, a mennyisége ismét megduplázódott. Megcsináltam a tésztámat, és amit meg kellett menteni, egy ideig kint hagytam, és újra nőtt! Körülbelül 20 fok volt a konyhámban.
Arra gondoltam, hogy édesítés után, vagy legfeljebb háromszorosára már megette az összes ételt, nem? De úgy tűnik, minden alkalommal, amikor keveredett és gáztalanított, újra elérhetővé tette az ételt.
Csak azt. rejtély számomra.
Joer ember, fejsze vagy. Végül kiderül, hogy az iskolai matematika valamire hasznos volt. jó példa, onnan fogunk dolgozni. Az idő szempontjából alaposan át kellene gondolnom a két üdítőt. mert ha hetente kétszer készítünk kenyeret, az azt jelenti, hogy a 2 napos kenyérkészítés mellett van még 2 napom (az előzőek), amelyekre emlékeznem kell/aggódnom kell a tészta frissítéséért. Nos, meg kell fordítanom az időket, talán a második üdítőt nagyon korán meg lehetne csinálni a kenyérkészítés napján, 3-4 órán át pihentetve. ne?
Az biztos, hogy meg kell próbálnom, mielőtt egyszerre 10 kenyeret készítenék az eladáshoz, mert ha nem vagyok biztos abban, hogy mit csinálok, az teljes katasztrófa lehet.
Köszönet a "tisztánlátás" compiért
Vagyis: + Idő = + Sav
+Frissítés = -Acid
de: + Sav = + Aktív.
Úgy értem, ha az MM aktivitás közvetlenül a savassággal függ össze, vagy tudok-e rendelkezni egy kellően aktív MM-vel anélkül, hogy feltétlenül nagyon savas lennék.
Ufff látom, hogy sok tesztet kell elvégeznem.
És az üdítőitalok mennyisége, amely befolyásolja.
A Miolo általam bemutatott példában, amelyben 300 g MM-ről 2,8 kg MM-re megy 2 üdítőben, hogyan történne, ha közvetlenül megtörténne? Más szavakkal, egy üdítőt készítenék 300gr MM + 1,25kg lisztből + 1,25kg vízből. és hagyjuk pihenni az 1. és 2. előző frissítővel egyidőben. Megmagyarázhatom magam, vagy nagyon belekeveredem?
A rövid/gyors válasz az, hogy a savasság közvetlenül a kovász aktivitásának függvénye.
A hosszú válasz (hogy jobb, ha nem ragadjuk meg, mert nagyon-nagyon nehéz megvalósítani) az, hogy meg lehet csinálni. Amikor megismerkedtünk egy sevillai panarrákkal, akik büszkén hordták a kovászunkat, láttuk, hogy az egyik (az enyém) kevésbé savas, mint a többi.