Tengeri sün, olyan falat, mint a kaviár, hogy élvezze a legjobbat
Találkozzon a tengeri sün A strandon fájdalmas következményekkel járhat a mezítlábra nézve, de az asztalnál alulértékelt csemege a hazai konyhákban. Januárban kicsit megfeledkezünk az ünnepek utáni furcsaságról, amikor éppen olyan kitűnő termékek vannak, mint a sündisznó, teljes szezonban.
Bár november vége óta már megtalálhatók a halárusoknál, az év első heteiben vannak a tengeri sünök az év legjobb időszakában, és finom snack, amely a tenger tiszta íze, intenzív, de elegáns, friss és nagyon különleges textúrával. Nyersen vagy enyhén főzve nagyon könnyű otthon élvezni erényeit.
Mik a tengeri sünök?
Régiótól függően más néven, oricios, ourizos, garoinas vagy garotas, A tengeri sünöket más nevek mellett pontosabban echinoidáknak nevezik. Csaknem ezer különféle faj létezik, és a tüskésbőrűek - tengeri állatok - családjába tartoznak, akiknek furcsa fejlődése van a pentarradiális szimmetriában, ami miatt a fej nem különböztethető meg a test többi részétől.
A sündisznók esetében a testtel többé-kevésbé lapított léggömb alakú állatokat találunk tüskékkel teljesen letakarva, különböző vastagságú és hosszúságú. Fekete, barna, lila és zöldes színűek, fajtól és kortól függően, méretük általában 5-10 cm átmérőjű, bár vannak nagyobbak is.
Mészkőlemezek alkotják összeillesztve a héj keményen támasztják alá a tüskéket, amelyek mozgékonyak és egyes esetekben mérgezőek. A tengerfenéken és a sziklás területeken élnek, és nagy mélységben találhatók meg, ami megnehezíti a megragadásukat.
Sün találhatók vizek az egész világon fogyasztása pedig az ókorig nyúlik vissza, amikor már nagyra értékelték. Hazánkban élvezhetjük a tengeri sünöket az Atlanti-óceántól, átkelve a süti partokon vagy az egész Kantabria partvidékén, valamint a Földközi-tengeren is, Costa Bravától Andalúziáig.
Tulajdonságok és felhasználások a konyhában
A sündisznó ehető része a héjban van. Minden állat sugárirányban oszlik el öt mirigytömeg, a nemi mirigyek, úgynevezett rügyek. Kicsit hosszúkás alakúak és narancssárga színűek, és a legintenzívebb vöröstől a sárgásabb tónusig változhatnak.