A kenyérsütés vajpótlója
Akár kézműves módon süt, akár kenyérsütőt használ, sok kedvenc kenyérreceptje valószínűleg vajat kér. A vaj az élesztő kenyerek általános összetevője, beleértve a fehér kenyeret és a búza kenyeret, valamint az édes kenyeret. Más süteményektől eltérően nem fontos, hogy a vajat egy másik szilárd zsírral helyettesítsék kenyérrel, ami szélesebb körű helyettesítést tesz lehetővé.
Funkció
A zsírnak két különböző funkciója van a kenyér elkészítésekor. A zsír hozzáadása gyengíti a gluténhálózatot a kenyértésztában, lágyabb kenyeret eredményezve. A zsírból készült kenyerek lágyabbak, rágóbbak. A zsír a kenyér eltarthatóságát is meghosszabbítja. A zsír nélkül készített kenyerek sokkal gyorsabban romlanak el, mint a vajat vagy más zsírokat tartalmazó kenyerek - derül ki a Purdue Egyetem Indiana 4-H információiból. Zsír nélkül is süthet kenyeret, de jobb eredményt ér el, ha kicseréli a vajat, ahelyett, hogy teljesen eltávolítaná a zsírt.
Szilárd zsírok
A vajat számos más szilárd zsírral helyettesítheti. A vaj helyét a margarin, rövidítő, zsír- vagy kókuszolaj foglalhatja el. Fontolja meg az ízét, ha e zsírok egyikét használja. A margarin nem változtatja meg lényegesen az ízét, de a zsír és a kókuszolaj igen. Míg a rövidítés enyhén húsos, sós ízt ad a kenyérnek, a kókuszolaj egy kis édességet és enyhe diós ízt ad.