A készételek előnyei és hátrányai - MINŐSÉGI INTEGRÁLT RENDSZEREK

Tanácsadás és képzés az élelmiszerek minőségével és biztonságával kapcsolatban

hátrányai

Az elmúlt években a társadalom szokásai megváltoztak, amelyek kevesebb időt jelentenek a háztartási feladatok elvégzésére, ami viszont a kereslet növekedéséhez vezet. készételek társadalmunkban. Hasonlóképpen elterjedt az otthonon kívüli étkezések fogyasztása, valamint a gyors és minimális étkezés iránti igény.

Becslések szerint Hazánk dolgozó lakosságának 60% -a otthonról távol étkezik, a fogyasztást 8300 millió kilogrammban helyezzük el a vendéglátóipari szolgáltatásokban elkészített ételekben, szemben az otthoni fogyasztás 26 000 millió kilogrammjával. Ezért kell fordítson különös figyelmet erre az élelmiszer-ágazatra annyira növekszik, és értékeli mind előnyeit, mind hátrányait.

A 3484/2000 királyi rendelet meghatározza elkészített étel mint „egy vagy több állati vagy növényi eredetű élelmiszer nyers elkészítéséből, főzéséből vagy előkészítéséből származó kulináris feldolgozás más engedélyezett anyagok hozzáadásával vagy anélkül, és adott esetben fűszerezve. Lehet csomagolni és fogyasztásra kész, akár közvetlenül, akár melegítés vagy további kulináris kezelés után ”. Az elkészített ételeket viszont a következő kategóriákba sorolhatnánk:

  • Sterilizált készételek (II. Tartomány): különféle alapú edények hermetikusan csomagolva és 100 ° C feletti hőmérsékletnek vannak kitéve.
  • Fagyasztott készételek (III. Tartomány): fagyasztási (-20 ° C) vagy mélyfagyasztási (-40 ° C) folyamatoknak vetik alá.
  • (IV. Osztályú) zöldségek és zöldségek: már elkészített (megmosott, hámozott, darabolt) és módosított légkörbe csomagolt friss zöldségek.
  • Hűtött készételek (V tartomány): hűtött, előkészített ételek inert légkörbe csomagolva. Hűtőszekrényben kell tartani, 90 napos eltarthatósági idő elérésével