A Keto szójaolaj Ez a Keto
Válasz: A szójaolaj olyan feldolgozott zsír, amely károsíthatja az egészségét. A szójaolaj nem kompatibilis a keto-val, de számos egészséges alternatíva létezik.
A szójaolaj a legszélesebb körben fogyasztott növényi olaj az Egyesült Államokban. Különösen azért, mert sokan még mindig úgy vélik, hogy a szójával való főzésnek valamilyen egészségügyi előnye van.
De annak is köszönheti nagy népszerűségét, hogy tömegtermelése és a gyártók miatt olcsó olaj csomagolt feldolgozott élelmiszerekben használják.
Tehát nézzük meg az összes részletet a tudomány szerint, ami ennek az olajnak a testre gyakorolt hatásait rejti, és miért ez az egyik legrosszabb olaj az egészségre nézve.
Mi a szójaolaj?
A szójaolaj a szójabab préselésével készül, hasonlóan bármely más típusú maghoz. És más magolajokhoz hasonlóan magas instabil többszörösen telítetlen zsírsavakban (PUFA-k).
A szójaolaj zsírsav-összetétele körülbelül 100 g:
- 58 g többszörösen telítetlen zsír (főleg linolsav és linolénsav).
- 23g egyszeresen telítetlen zsír.
- 16 g telített zsír (például palmitinsav és sztearinsav).
A szójaolaj különösen gazdag egy omega-6 zsírsavban, az úgynevezett linolsavban, egy rossz zsírban, amelyet a hő könnyen károsít.
Amint láthatja, ebben az olajban viszonylag kevés a telített zsír, ezért sokan úgy vélik, hogy ez egy "egészséges" étolaj.
Az USDA becslései szerint a feldolgozott szójabab a második legnagyobb növényi olaj-forrás, közvetlenül a pálmaolaj mögött, valamint az állati takarmányok vezető fehérjeforrása. Nem csoda, hogy az amerikaiak a világ második legnagyobb szójaolaj-fogyasztói, csak a kínaiak mögött.
Az Egyesült Államokban a növényi olajfogyasztás több mint 60% -a szójaolaj, amely összefügg az elhízással és más egészségügyi feltételekkel. Salátaöntetekben, szójalisztben, szendvicsekben és margarinokban található. Mindez anélkül, hogy belemennénk abba, hogy e termékek többsége transzgenikus szóját tartalmaz.
Azt azonban ma már tudjuk, hogy a magas telített zsírtartalmú olajok, például a pálmaolaj, egészségesebbek, és soha nem kapcsolódtak közvetlenül a szívbetegségekhez. Kiderült, hogy ezek sokkal jobbak az egészségére, mint az instabil PUFA olajok, különösen, ha magas hőmérsékleten kell főzni őket.
A szójaolaj nemcsak nagyon instabil és könnyen oxidálódik. A szójatermékek köztudottan allergének, károsak az emésztőrendszerre, és odakint az egyik leginkább hidrogénezett olaj.
Linolsav: Rossz zsír
A többszörösen telítetlen zsírok nem károsak a szervezet számára. Valójában kétféle PUFA létezik, omega-3 zsírsavak Y omega-6, amelyek esszenciális zsírsavaknak számítanak és fontos szerepet játszanak általános egészségünkben.
De bizonyos típusú többszörösen telítetlen zsírok nagyon instabilak, könnyen oxidálódhatnak és gyulladáscsökkentők.
A linolsav az egyik ilyen. A szójaolajban pedig körülbelül a fele linolsav van.
A magas linolsavtartalmú olajok még szobahőmérsékleten fogyasztva is rosszak. De még rosszabbak, ha melegek.
Ha a magas linoltartalmú szójaolaj magas hőmérsékletnek van kitéve, oxidált lipideket képez. Ezek az oxidált lipidek fokozzák a gyulladást a véráramban, növelve az érelmeszesedés (az artériák megkeményedése) és a szívbetegségek kockázatát.
A magas linolsavtartalmú olajok is kiegyensúlyozatlan az omega-6 és az omega-3 aránya. Az egészségesnek tekintett arány legalább 4: 1, de sok egészségügyi szakértő szerint az 1: 1 vagy még nagyobb arány az omega-3 mellett.