A kínaiak nem szeretik a sajtot
A világ élelmiszer-szokásai
Egy evolúciós furcsaság hajlamosítja a tejtermék elutasítását
Peng Liyuan és férje, Hszi Csin-ping kínai elnök sajtfondírt kóstol Didier Burkhalter svájci külügyminiszterrel
KLAUNZER PÉTER/AFP
Molins Albert RENTER
Ez év szeptemberében A kínai hatóságok betiltották bizonyos típusú sajtok behozatalát, mert a termelésében részt vevő baktériumtörzsek nem voltak engedélyezettek az országban. Konkrétan a vétó érintette a leginkább büdös puha és penészes sajtokból, mint pl roquefort, gorgonzola vagy stilton. Most, az EU tisztviselőivel való találkozók és a pekingi francia nagykövetség közbenjárása után Kína feloldotta a vétót.
Amikor arról beszélünk kínai konyha –Vagy inkább kínai konyhák– senki sem gondol a sajtra és tejtermékek közös összetevőik részeként. De meglepő, hogy a kínaiak félelmet érezhetnek a penészgombák vagy baktériumok által erjesztett ételek, illetve az erős illatok és ízek miatt. "A kantoni konyha mindenféle inát és belet tartalmaz" - magyarázza Manel Ollé, az UPF kínai tanulmányainak professzora, aki hozzáteszi, hogy "ha négy lába van, és nem bútor, akkor a kantoniak megeszik az egészet". A kínai gasztronómia "kifinomult az elkészítésében, de nem az összetevők kiválasztásában" - mondja Ollé.
A tejtermékekkel szembeni alacsony hajlamuk okait történelmi, sőt evolúciós okokban kell keresni. Ollé szerint "történelmileg Kínában kevés volt a legeltetés, mivel bár nagyon nagy ország, sok lakója van, és a termékeny földeket más dolgoknak szentelték". Ez érvényes az uralkodó han népcsoportra, de a sztyeppékről származó népek, például Tibet és Mongólia, tejterméket fogyasztanak.
Francesc Xavier Medina, az UOC Unesco élelmezésügyi elnökének igazgatója szerint "a világ lakosságának többsége laktofób volt". A tipikus emberi állapot a laktóz intolerancia volt. A tejcukor a tejcukor, amelyet testünk közvetlenül nem használhat fel, egyszerűbb cukrokká kell csökkenteni. A laktáz az enzim, amely felelős ezért a folyamatért.
Az ázsiaiak hagyományosan leveles zöldségből és halból nyerték kalciumukat
Az emlősök a laktázt természetes úton termelik a laktáció alatt, de a termelés természetes módon le is állhat, azáltal, hogy az anyatejet szilárd ételekkel helyettesítik, és „ha valamilyen okból abbahagyják a tejtermékek fogyasztását” - mondja Elena Roura, dietetikus-táplálkozási szakember az Alicia Alapítványtól.
A kalciumot a tejből nyerik, amelyet leveles zöldségekből, hüvelyesekből és halcsontokból is nyerhetnek. A kalcium elengedhetetlen a csontok és a fogak fejlődéséhez, de a szív működéséhez is. "A magas vérnyomásban szenvedőknek, akik kevés sót fogyasztanak, ajánlott a kalcium bevitele" - teszi hozzá Roura. A laktóz segít megkötni a kalciumot, csakúgy, mint a D-vitamin, amelyet a halakból nyernek, és amelynek szintetizálásához napfényre van szükség. "Mindannyiunk bőrében van D-vitamin, amelyet a napfény aktivál" - magyarázza ez a dietetikus.