A korpaszem, az endospermium és a csíra szerkezete; egyenlőtlenség
A gabona megértése nemcsak a sütés során lejátszódó folyamatok nagy részének megértését szolgálja, hanem a legjobb tanítást a sütési folyamat eredetéről.
A teljes gabonát caryopsisnak nevezik, és ez a növény gyümölcse vagy magja. A szerkezet legklassikusabb felosztása három részből áll: korpa, endospermium és csíra. A búzacsíra a gabona legkisebb alkotóeleme, méretének csak 2-3 százalékát teszi ki. Ez az embrió és a fő felelős személy a növény szaporodásáért (vagyis csírázásáért). Tartalmazza az új növény kialakulásához szükséges összes genetikai információt, és amikor sarjadni kezd, vitaminokat és ásványi anyagokat szabadít fel. Fehérjében és zsírban gazdag csíra tartalmazza a gabonában jelen lévő vitaminok és ásványi anyagok nagy részét, valamint nagy mennyiségű enzimet. Röviden: az egyik legfontosabb kincs, amelyet a gabona elrejt a gabonájában, elengedhetetlen mind érzékszervi, mind táplálkozási szinten. A molnárok gyakran eltávolítják a csírát, hogy garantálják a fehér liszt tulajdonságait és optimalizálják a liszt hasznos élettartamát. Antioxidánsokban, E-vitaminban, B-vitaminokban, telítetlen zsírokban gazdag gazdagsága ideális a pékségektől eltérő iparágakban történő felhasználásra és különböző termékek gyártására: kozmetikumok, természetes ételek és gyógyszerek.