A különbség a fehér, a zöld és a lila spárga között
Bármilyen színű tavaszi spárga hírnöke egy ízletes zöldséges étel, amelyet önmagában is tálalhatunk tésztában, vagy quichében sütünk. A zöldség zöld, fehér és lila árnyalatú.
Az amerikaiak jobban ismerik a zöld spárgát, mint a fehér árnyalatú testvérük, amely Európában sokkal népszerűbb. A lila spárgát Olaszországban fejlesztették ki, Amerikában ugyanolyan ritka, mint a fehér lándzsákat. A lila és a fehér spárga szezonálisan értékesíthető a mezőgazdasági termelők piacain vagy szaküzletekben, de a fehér spárgát az Egyesült Államokban gyakran csak konzervként tekintik.
Mindhárom spárgatípus tavasszal kapható, de eltéréseik messze túlmutatnak a szárak színén. A fehér és a zöld spárga közötti különbségek között szerepel az állag, az íz, a megfelelő előkészítés és az összes termesztési módszer közül talán a legnagyobb különbség.
Termesztési módszer
A lila spárga a spárga bizonyos fajtáiból származik, de a fehér és a zöld spárga közötti különbség a termesztési módszerükben rejlik. Egyszerűen fogalmazva: a fehér spárgát föld alatt termesztik. A gazdák vastag talajkupacot halmoztak a fehér spárga tetejére, vagy fekete műanyaggal borították be, hogy megbizonyosodjanak arról, hogy egyetlen napsugár sem érte a dárdákat, ezt a folyamatot etiolációnak nevezik. Ezért a fehér spárga nincs kitéve napfénynek, és nem termel klorofillt. A zöld spárga a nap felszívódásával és a klorofill termelésével bekukucskál a talajon, miközben a zöldség zölddé válik.