A lábak nagyon fáradságosak, mert jól meg kell őket tisztítani »La Rioja

"Ez egy olyan étel, amely vonzza az embereket, és minden alkalommal többet kérnek az éttermekben, mert otthon nehéz elvégezni" - mondja Juan Nales

Ha azt mondják, hogy mindent sertéshúsból, bárányból is használnak, meglehetősen keveset pazarolnak el. Ez az állat értékes étel, amely az ókorban és napjainkban is különleges alkalmakkor és ünnepnapokon kerül az asztalhoz. A bárány fogyasztása öröm a szájban. És ha az állat egyik része nagyon szereti, akkor a pörkölt test mellett a párolt lábak is. De a lábak tisztításával járó fáradságos munka olyan különlegességgé tette ezt, amelyet az éttermekben kérnek, és amelyet egyre kevésbé készítenek otthon.

lábak

A Haro-i Las Duelas-ban, a Hotel Los Agustinos éttermében a pörkölt báránylábak nagyon gyakran kerülnek az asztalra, az étkezők kérésére. A séf, Juan Nales szerint annyira kedvelik őket, hogy "ez a riódzsán konyha hagyományos étele", és természetesen "nagyon ízletesek". A jó láb előkészítésének fő titka az, hogy nagyon óvatosnak kell lenni a megfelelő tisztítás során. "Nagyon fáradságosak, mert nagyon óvatosnak kell lenniük" - mondja Nales. A főzéshez meg kell égetni a szőrszálakat, majd "borotvapengével nagyon jól megkaparni, hogy egyik se maradjon".