A legegészségesebb olajok
A legegészségesebb olajok:
Az olajok Ezek olyan zsírok, amelyek cseppeket vagy vakuolákat képeznek a magvak (szójabab) és néhány gyümölcs (olajbogyó) sejtjeiben. Amikor ezeket a magokat és gyümölcsöket összetörik, a kis zsírcseppek felszabadulnak, és elkészítjük az olajat. Mindegyik tartalmaz egy bizonyos arányú olajat, de a legtöbbet a következők használják:
Zöldségek: szója és földimogyoró.
Gabonafélék: kukoricaszem vagy búzaszem, valamint a mag csíra.
Diófélék: dió, mandula, mogyoró és kókuszdió.
Egyéb magvak: napraforgó, szőlő és szezám.
A magolajok beszerzésének több fázisa van:
Tartalomjegyzék
Kivonás: a növényi sejteket összetörve törjük össze, majd a zsíros részt izoláljuk a magvak és gyümölcsök egyéb összetevőitől.
Aprítva: hengerek segítségével végezzük, amíg homogén paszta nem lesz.
Megnyomás: különféle mechanikus eszközökkel végezzük, a vetőmag pasztára nyomást gyakorolunk, amíg a benne lévő olajat ki nem préselik. Kétféleképpen lehet.
Forró préselés: felmelegítjük a tésztát, mielőtt kinyomnánk, és több olajat kapunk, de a vitaminok vagy fitoszterolok egy vagy több fontos részét is elpusztítjuk.
Hidegen sajtolt: szobahőmérsékleten kinyomkodjuk a tésztát, ezért kevesebb olajat kapunk, de szappanosíthatatlan anyagokban gazdagabb.
Kezelés préselt paszta oldószerekkel (etilén-klorid, hexán), amelyek elviszik a maradék olajat.
A kifinomult Ez egy olyan folyamat, amely abból áll, hogy az olajból eltávolítják azt, ami nem zsíros, és csak a tiszta triglicerideket hagyják meg.
Anyagok szappanosíthatatlan: nem zsíros anyagok, amelyek nagyon kis mennyiségben találhatók meg az olajokban és függnek tőlük: ízük és aromájuk, vitamin- és ásványianyag-hozzájárulásuk, valamint gyógyászati tulajdonságaik. Minden, ami nem triglicerid, szappanosíthatatlan anyag. A finomítás célja ezen szennyeződések nagy részének eltávolítása, amelyek közül sok táplálkozási értékkel bír.
Az olívaolaj tápanyag-összetétele:
A legfontosabb szappanosíthatatlan anyagok a következők:
Szabad zsírsavak: a szűz olívaolaj nem haladja meg az 1% -ot. A feldolgozott olajokban eléri az 5% -ot, amely finomításra szorul a zsírsavak eltávolításához.
Az illékony anyagok, például a szénhidrogének és a hosszú szénláncú alkoholok felelősek az olajok és a zsírsavak együttes aromájáért és ízéért.
E. vitamin Minden növényi olajban jelen van, bőségesebb a búzacsíraolajban és a napraforgóolajban. Erős antioxidáns.
- Kis mennyiségben tartalmaz béta-karotint és más karotinoidokat, amelyek a szervezetben A-vitaminná és a koleszterinhez hasonló, de növényi eredetű fitoszterolokká alakulnak át (a legfontosabb a szitoszterin, amely megakadályozza a koleszterin felszívódását a belekben).
Az olajokból hiányoznak: fehérjék, szénhidrátok, ásványi anyagok (kivéve a vasat tartalmazó szűz olívaolajat) és rostok. és még
hozzájárul az összes A-, D-, E- és K-vitamin szállításához és elősegíti azok felszívódását.
olivaolaj
A legegészségesebb olajok:
OLIVAOLAJ
Ez nem tartozik a legegészségesebb olajok közé, növényi zsírként definiálják, amely olajsavat, palmitinsavat, palmitoleint, linolsavat és linolénsavat tartalmaz. Összetétele: egyszeresen telítetlen zsírsavak 77,1% -a, telített zsírsavak 14,1% -a és többszörösen telítetlen zsírsavak 8,8% -a. Antioxidánsokat is tartalmaz, például E-vitamint és polifenolokat.
Az olívaolaj fajtái:
Szűz: az olajbogyót pasztává zúzva és hideg nyomáson nyerik az olaj megszerzéséhez. A szűz olívaolajat nem finomítják. Meg kell szüntetni a szilárd részecskéket a szuszpenzióban, és ülepítéssel, centrifugálással és/vagy szűréssel átlátszóvá kell tenni.
.Vextra irgen savtartalma kevesebb, mint 1ºC (1 fok szabad zsírsav). Íze és aromája nagyon puha és finom.
Bírság: eléri az 1,5% savasságot.
Folyam: 3% -os savassággal rendelkezik.
Olivaolaj kifinomult: savassága nem éri el a 0,2% -ot, ezért alig van íze, színe halvány, alig tartalmaz vitamint és fitoszterint.
Tiszta olíva: Szűz és finomított olívaolaj keveréke. Savassága nem haladhatja meg az 1% -ot.