A mediterrán étrend erényei, valamint annak részeként szereplő Jijona és Alicante nugát - Made in
A múlt század 40-50-es évei között végzett vizsgálatok azt mutatták, hogy a mediterrán medence országaiban (Spanyolországban, Olaszországban, Franciaországban, Görögországban és Portugáliában) alacsonyabb volt a szívinfarktus és alacsonyabb volt a rákos halálozás
(Információs érdeklődésedre teljes egészében reprodukáljuk azt a cikket, amelyet a „Más Que Salud” https://www.masquesalud.es/de Alicante magazin, 50-es számában, július és szeptember között a nugátnak mint a paradigmának szenteltek. mediterrán étrend, cikk, amelyet az IGP Jijona y Turrón de Alicante Szabályozó Tanácsa megosztott közösségi hálózataikon https://jijona.com/)
A meglepett kutatók keresték a lehetséges okokat, és felfedezték, hogy a diéta kulcsszerepet játszik. Ettől kezdve az emberek arról beszéltek, hogy a mediterrán étrend olyan tényező, amelyet figyelembe kell venni e betegségek megelőzésében.
E felfedezés után a tudósok felvázolták azokat az elemeket, amelyek meghatározták ezt az életmódot és étrendjük összetételét: tészta és rizs, zöldségek, hüvelyesek, bőséges gyümölcs, diófélék, például mandula, olívaolaj, méz, kevés hús és sok hal egészben búzakenyér, valamint néhány hozzávalóval ízesített ételek, például fokhagyma, oregánó, néhány bors és kis mennyiségű jó bor.
A mediterrán étrend amellett, hogy biokémiai és fiziológiai szempontból a legmegfelelőbbet ötvözi, olyan kulináris technológiával rendelkezik, amely része az ősi művészeteknek, amelyeket nemzedékről nemzedékre továbbítanak, például a jijona nugát és az alicante nugát előállítása, amelyet mandula és a méz mint fő összetevő. Ezek a nugát tehát a mediterrán étrend kulináris örökségének részét képezik, mivel ezek a mediterrán életmód iránt elkötelezett jijonenco nugát mesterek. A mediterrán térségre jellemző előkészítési módszerek használata fokozza az ételek ízét és érzékszervi tulajdonságait (íze, színe, illata, állaga). Ez mind az ízlelésének, mind az emésztésének kedvez.