A mediterrán étrend mint kulturális örökség
Fogyasztás
Az éhség és az elhízás a 21. századi étkezési magatartás érthetetlen kettőssége.
Az antropológia professzora.
Sevilla Egyetem
2008 szeptemberében az UNESCO elé terjesztették a mediterrán étrend mint szellemi kulturális örökség jelölését. A javaslatot Görögország, Olaszország, Marokkó és Spanyolország jóváhagyta koordinátorként. Andalúziában azt a szöveget írták, amely a jelöltség apai értékét vitatja.
Az étel a legszükségesebb és legösszetettebb emberi tevékenység. Azért eszel, hogy táplálja önmagát, de azért is, hogy társasuljon, azonosítsa önmagát, ünnepeljen, kifejezzen, gondolkodjon. Az élelmiszer-örökség emiatt magában foglalja az ételt, tárgyakat, tereket, gyakorlatokat, reprezentációkat, kifejezéseket, ismereteket és készségeket, az egyének és a társadalmi csoportok közötti folyamatos történelmi cselekvés eredményét.
Egy ilyen szükséges tevékenység mindennapos kikapcsolódása a természettel és a társadalommal kölcsönhatásban olyan felhasználási formákat, hálózatok cseréjét és ismeretáramlást generált, amelyek elősegítették a kreativitást és a kommunikációt. Az élelmiszer-rendszereket mindezen okokból meg kell érdemelni, mint szellemi kulturális örökséget. Csak így fogják őket teljes mértékben figyelembe venni és megőrizni.
Ez a megőrzés is sürgős. A globalizáció gyökeresen befolyásolta az egész bolygó étrendjét. Az élelmiszerfajok kihalási együtthatója a történelmi átlaghoz viszonyítva ezerrel szorozódik. A mezőgazdaság csaknem 3 millió élelmiszer-növény 3 százalékát használja fel. Ez a fajoktól való kevés függőség - csak tizenkettő adja a világ táplálékának háromnegyedét - növeli az esetleges kártevők iránti kiszolgáltatottságot és az új éhínségek veszélyét. Így haladunk a bolygó táplálékának homologizálása felé anélkül, hogy ez a tendencia hozzájárulna az éhség enyhítéséhez. Valójában az éhség és az elhízás a 21. századi étkezési magatartás érthetetlen kettőssége.
Az elsőbbségi kritérium nem az előállított élelmiszer mennyisége lehet, hanem annak általános minősége, amely magában foglalja az ízt és a változatosságot, a környezet tiszteletben tartását, az élelmiszer-előállítók munkájának fokozását és a régió kulturális sokszínűségének elismerését. A termelési technikák és a kulináris eljárások ismerete és átadása, amelyek egy generáció során elveszhetnek, elsőbbséget kell élveznie azok számára, akik értékelik az emberiség által nap mint nap alkalmazott munkát és kreativitást, hogy egyesítsék a túlélést és a túlélést minden falatban.