A michelada sör titkai előnyökkel - Los Angeles Times
A micheladák négy fajtája, a kaliforniai Whittier államban, Colonia Public (Claire Hannah Collins/Los Angeles Times).
Mi is pontosan a helyes michelada? Szeretnék meghallgatni egy vitát a témában az arizonai-mexikói határon élő rokonaim és Pati Jinich, a -PBS Emmy-jelölt műsor házigazdája között, akinek saját erős gondolatai vannak a különböző kérdésekről.
Ha megkérdezed nogales-i unokatestvéreimet, akik felfedezték Mexikó minden szegletének nevezhetjük, az italt szuperfűszeres Bloody Mary-ként írják le, akik a vodkát sörrel helyettesítik. Számukra a michelada sima mexikói stílusú sört jelent, például egy Modelo Especialt, pár lövést Clamato-t, lime-levet és sok Valentina-forró mártást, mindezt egy korsós pohárban tálalva.
De amikor megosztottam Jinich-kel a michelada kötelező összetevőinek ismert listáját, egy bizonyos borzalom jött a hangjába. "Emlékszem, amikor először rendeltem egy micheladát, és paradicsomlével készült" - mondta. - Azt hittem, ez eretnekség. Ez elpusztítja a sört ".
Mexikóvárosban született és nevelkedett Jinich úgy véli, hogy csak két autentikus michelada létezik: egy „klasszikus” és egy „elkészített”, amelyekhez mindkettő fagyasztott pohárra, sós peremre, jégre, frissen facsart lime-lére és sörre van szükség. Az általa elkészített „elkészített” tartalmazhat olyan fűszereket is, mint a Tabasco, a só, a bors, a forró mártás és a hozzáadott íz érdekében a Maggi folyékony ételízesítő, az erjesztett búza ízfokozója.
Természetesen az emberek küzdenek az ital nevének eredete miatt. A legelterjedtebb magyarázat az, hogy ez a „mi chela helada” (jéghideg söröm) gyorsírása. Az ital összetevői Mexikó régiója szerint ingadoznak, sőt mikroszkopikusabb szinten is: a környéken, ahol tartózkodik. De szinte minden michelada ugyanazt a jutalmat kínálja: ha abszolút fűszeresek - általában nappali italnak vagy reggeli másnapos kúrának számítanak - van valami üdítőbb, mint egy sok jégkockát tartalmazó sörkoktél, pohárban tálalva? Magas vagy magas?
„IPA-lada” a Public Colonyban, Whittier, Kalifornia (Claire Hannah Collins/Los Angeles Times).
A Costa Mesából érkező Taco Maríában Carlos Salgado álláspontja a micheladáról közelebb áll Jinich eszméjéhez. Rövid, fekete sóval bélelt sörösüvegben tálalva, íze lime-lé, mély vörös alapja chilis paprikából és fekete fokhagymából, valamint hűtött Victoria sör.