A mikrohullámú sütő biztonságos, amit csinál, az hő - A tudományos kultúra jegyzete
Határok
Európában a 80-as évek végén kezdtük vásárolni a mikrohullámú sütőket. Ma már szinte minden otthonban megtalálható egy háztartási készülék. Bizonyos hiedelmek keringenek azonban ezen eszköz körül, például az, hogy az élelmiszer elveszíti a tápértékét, vagy hogy az egészségre veszélyes sugárzással működik.
A mikrohullámú sütő eredete
1945-ben Percy Spencer mérnök a radar kutatása közben felfedezte, hogy a mikrohullámú sugárzás a főzéshez is hasznos. 1947-ben szabadalmaztatta ötletét. Eleinte nagy és drága eszközök voltak, amelyeket össze kellett kötni a vízzel. Az 1970-es években tökéletesítette a dizájnt. A vízrendszert légszellőző rendszerre cserélték. Amíg nem javultak a funkcionalitásukban és az árukban, addig nem váltak a szokásos háztartási gépek részévé.
Hogyan működik a mikrohullámú sütő
A mikrohullámú sütőben található egy magnetron nevű eszköz, amely az elektromosságot mikrohullámú sugárzattá alakítja. A mikrohullámok az alacsony energiájú sugárzás egyik típusa, hasonló a rádióhullámokhoz. A mikrohullámokat a sütő felé vezetik egy nyíláson keresztül, amely átlátszó a sugárzás szempontjából, és visszaverődik a fémfalakról, visszaverődve az étel felé.
A hagyományos fűtési módszereknél a hőt az étel külsejére alkalmazzák, és főleg vezetéssel továbbítják a belsejébe. Mindazonáltal, a mikrohullámok két mechanizmuson keresztül melegítenek, az úgynevezett dipólus forgás és az ion polarizáció. A dipólus forgása azért következik be, mert a poláris molekulák (víz, fehérje, szénhidrátok) megpróbálnak igazodni a mikrohullámú sugárzásokhoz. Az összehangolás érdekében a molekulák elfordulnak eredeti helyzetükből és egymáshoz dörzsölődnek. Ez a súrlódás termeli a hőt. A maga részéről az ionos polarizáció ionos ételekben, például sókban történik. Az ionok lehetnek pozitívak vagy negatívak, és az egyik és a másik különböző irányba mozog a mikrohullámú sugárzás szempontjából. Ezen elmozdulás során ütköznek más molekulákkal és ionokkal, és ez szintén hőt termel.
Mindkét folyamat nagyon gyorsan megy végbe, és ezért az étel gyorsan felmelegszik. Hátránya, hogy heterogénebben melegítenek, mint a hagyományos fűtésnél, és nem érik el az ételt elég magas hőmérsékletet.
A mikrohullámú sütő használata befolyásolja-e az ételek tápértékét?
Az idők folyamán számos tanulmány készült az ételek főzésének különböző módjainak összehasonlítására, és annak hatására, hogy ezek hogyan befolyásolják a táplálék minőségét. A tápanyagok integritását befolyásoló fő tényezők a következők: főzővíz felhasználása, főzési idő és az elért hőmérséklet.
A víz felhasználása az ételek főzéséhez hatással van táplálkozási minőségére, mivel tápanyagainak egy része átjut a főzőlébe. Minél tovább főznek, annál több tápanyagot veszítünk. Például a vízoldható vitaminok, például a B6 és a B12 sérülékenyebbek, mert vízben oldódnak, ezért veszítenek a vízben történő főzés során. Ha spenótot tűz fölött forralunk, akkor az folsav (B9-vitamin) akár 70% -át is elveszítheti. Ha a mikrohullámú sütőben csak kevés vízzel főzzük őket, akkor szinte az összes folsav megmarad.