A morzsák a leginkább megfoghatatlan és legfinomabb tavaszi gombák

Sok neve van: morchella, múrgola, morcella, cagarria. vagy a legismertebb morel. És vezetéknév: tavasz. Ez az esős tél jó szövetségese volt ennek a gombának, amelynek enyhe hőmérsékletre és szél hiányára van szüksége. A termék nagyrészt kasztíliai, Megtalálható Madrid vagy Soria hegyeiben, valamint a baszk hegyekben, Teruelben vagy a Pireneusokban, és mindig tűlevelű erdőkben.

morzsák

Különleges porcos textúrával, üreges belül és egy bézs színű lábat koronázó piramis alakú méhsejt alakú barna sapkával, gasztronómiailag nagyra értékelik. Valójában egyesek finom aromája miatt szinte a szarvasgombához hasonló ékszer. És mint ez, ez kevés, ezért drága: 120-150 euró (vagy több) kilónként. A B terv szerint szárazon, dehidratálva, egész évben - őrült árakon (akár 600 euró/kg) - és táplálkozási tulajdonságainak elvesztése nélkül fogyasztható (antioxidánsokban, D-vitaminban, vasban és foszforban gazdag, alacsony kalóriatartalmú).

Titokzatos, megfoghatatlan és nehéz megtalálni, mert nem mindig ugyanazokon a helyeken jelenik meg, és hirtelen megnőhet a tüzet szenvedett földeken vagy a régi szénbunkerekben. Pillanatát tekintve az ügyfélnek kétségei lehetnek, mivel néhány hónapig jelen volt néhány helyiség edényében. "A februárban és márciusban lévők általában Kínából származnak. Szezonja április közepén vagy már májusban kezdődik"- mondja Juanjo López Bedmar, a La Tasquita de Enfrente (Madrid).

Ezt megerősítik La Lobitában (Navaleno, Soria), ahol április közepe óta kaphatók, és a fekete szarvasgomba ideiglenes utódjaként azonosítják őket. Meg kell azonban jegyezni, hogy Az éghajlati rendetlenség és a már márciusi esőzések miatt néhány az ország különböző területein jelent meg. "Szeretjük őket, és nagyon jól érezzük magunkat főzni őket. Tehát elkészítettük az étlapot ezekkel a morzsákkal" - jelentette be a Gunea étterem (La Cruz de Illas, Asturias) több mint egy hónapja a közösségi hálózataiban.