A Nadal szósz, a Pitiusas egyedülálló desszertjének minden titka
Ibiza és Formentera életben tartja ezt az ősi karácsonyi receptet, amely nem hagy közömbösséget
Minden hagyományos ibizai desszert hasonlóságot mutat, még ha távol is van, a spanyol Levantéval vagy a Földközi-tenger más területeivel egyenértékű. Ez nem a Nadal szósz, a világ cukrászda valódi endemizmusa nem hasonlít más receptekhez. Összetevőinek sokfélesége, valamint a származását körülvevő rejtély (amely az idő éjszakájába süllyed) az ibizai konyha egyik legjellemzőbb ételévé teszi a mártást. Annak ellenére, hogy nem minden szájíz ismeri el ennek a zamatos desszertnek az érzékszervi tulajdonságait, jelenléte továbbra is nélkülözhetetlen minden pitiuso otthonban karácsonykor.
Az összetevők meggondolása kidolgozásuk első szakaszában zavart okozhat az avatatlanok számára: bárány és csirke vagy csirkehús, só, fűszerek. Ezek a desszert megfelelő elemei? És mégis, a gyártási folyamat során cukrot, mézet, tojást és természetesen mandulát adnak hozzá, amelyet korábban daráltak. Mindebből, és a konyhában töltött több óra elteltével, valami puha nugáthoz hasonló, de folyékony állapotban. A Pitiüses-ben gyártott változatok száma óriási, és a valóságban minden háznak megvan a maga receptje, amely ritkán illik más.
Húsleves
Francisca Tur és családja a Cas Cocons de Santa Gertrudis-ból elmagyarázza a szósz egyik alapját: a húslevest, amelybe később hozzáadják a többi hozzávalót. A te esetedben az a húsleves az csak csirke, bár szokásos, hogy bárányt is tartalmaz. "Számomra úgy tűnik, hogy a bárány túl sok húsízt ad, míg a tyúk finomabb húslevest készít" - mondja. "Korábban még voltak olyanok, akik sobrasada, szalonna és kolbász darabokat dobtak bele" - emlékezik vissza.
A húsleves megszerzése után a mandula amelyet korábban ledaráltak, olyan munka, amelyet általában a hagyományos kézi hajtókaros darálóval végeznek. Egyfajta mandula paszta spagetti jön ki a szájából, amely nagyon finom szemcsés tésztát eredményez.
Tojásokat adnak a tésztához, és mindent kézzel gyúrnak, amíg jól össze nem keveredik. Ezt a masszát később, a inkább hálátlan munka, a húslevessel ", aminek melegnek és nem túl forrónak kell lennie, mert a mártás elvágódhat, és mindent el kell dobnia" - figyelmeztet Francisca Tur, a 2017-es Nadal de Vila szószverseny győztese. Ezt a keveréket türelmesen kellett elvégezni, szűrőedényeken keresztül, amelyekbe a mandulát a tojással együtt teszik, és húslevest adnak hozzá megállás nélkül, hogy elősegítsék szétesését. Ami kijön, az már a szósz alapja lesz. Ha ezt a fehéres folyadékot a tűzre teszik, még mindig legalább néhány óra múlva elkészül. A főzés során fahéjat adnak hozzá, amely a jellegzetes pirított színt, cukrot, mézet, sáfrányt és egyéb fűszereket ad neki. A Francisca Tur valamivel könnyebb hagyományhoz tartozik, mivel elhagyja a borsot, szegfűszeget vagy szerecsendiót, amelyet kisebb-nagyobb mértékben az emberek többsége használ.