A nagy szakácsok étrendje 100–70 kiló

A konyha nagy mesterei és a diétákkal kapcsolatos tapasztalataik. Tanuljon meg enni a nagy szakácsokkal. Készítette Carlos Manuel Sánchez/Fotó: Carlos Luján

Ferran Adriá: „Ellenkezőleg tettem, mint amit a kanonokok mondanak. Az étrendet mindenkihez kell igazítani "

Túllépte a 100 kilót, és úgy döntött, hogy nem folytathatja így, ha 70 évesen akar formába lendülni. Leszállt dolgozni és két év alatt 20 kilót fogyott. Ez több mint öt évvel ezelőtt történt, és könnyedén fenntartja. Hogyan? Némi önkontroll és sok logika alapján. Nincsenek mágikus képletek, csak figyelje meg, hogyan reagál a teste, és ennek megfelelően cselekedjen.

nagy

XL hétenként. 100 kilót nyomott.

Ferran Adria. Mérnem kellett 102.

XL. Miért döntött úgy, hogy lefogy?

FA. A főzés sok fizikai erőfeszítést igényel, és nehezen tudtam tartani az elBulli által követelt tempót. Ezen kívül elkezdtem készíteni egy könyvet Valentín Fusterrel, La cocina de la salud címmel. Nem tudtam bemutatni magam egy ilyen könyvvel, és túlsúlyos vagyok!

XL. És mit tett?

FA. Világos volt számára, hogy két hónap alatt nem akar 10 kilót leadni. És az ellenkezőjét tettem annak, amit a kánonok mondanak.

XL. Vagyis?

FA. Délben alig evett valamit. Gyümölcsöt fogyasztott reggelire. Délelőtt néhány dió. Enni, salátát. Délután gyümölcs, csokoládé vagy dió. Éjjel pedig keményen vacsorázott.

XL. Nagyon erős?

FA. Nem. Hal és néhány zöldség.

XL. Ez a tanácsod?

FA. Ne! Ezt megengedi a „modus vivendi”. Nem kell mindent tökéletesen megszereznie. Nincs tökéletes étrend. Amit csinálok, az nem 10, de közel van a 8-hoz.

XL. Folytatja így?

FA. Igen. És otthagytam a kenyérevést és az alkoholfogyasztást is.

XL. De kívül igen.

FA. Évente 100 napot vacsorázok, és azt eszem, amit szeretek és iszok, mert élvezem. Egy jó sört vagy egy kis pezsgőt. Megértettem, hogy annak a 265 napnak, amire nem mentem ki, jónak kellett lennie. Mi több, amikor kimegyek, nincs omlett és ennyi!

XL. Az étrendnek alkalmazkodnia kell hozzánk.

FA. Pontosan. Élvezem az ételt. Nyugodtan kell enni, délben pedig nem.

XL. Mit fogsz ma vacsorázni?

FA. Valami egyszerű, mint mindig. egy kis grillezett hal és néhány főtt articsóka.

XL. A szokásos menüje otthon?

FA. Otthon mindig egyszerű dolgokat főzök. De a legfontosabb az, hogy nagyon sokfélét egyen. Az emberek végül mindig ugyanazt eszik.

XL. Hiba.

FA. Teljesen. Nem kell tudnia, hogy a szénhidrátok, a fehérjék vagy a vitaminok milyen szerepet játszanak. Egyél nagyon változatosan, és igazad lesz. Éttermekben nagyon változatosan eszem; otthon pedig zöldségfélék, gyümölcsök és halak. De ha nem ez a helyzet, változtassa meg az étrendet otthon.