A nagy választék hosszú és boldog története Castilla-La Manchában (Castilla-La Mancha, Gazdaság)
Borok, sajtok, olaj, sáfrány, dinnye, padlizsán ... A kultúra és a föld felajánlotta nekünk ezeket a gyümölcsöket, amelyeket Castilla-La Mancha gazdái megtanultak termeszteni. Öröksége csodálatos.
A gazdák voltak az alapítói civilizációnknak. Megtanulták gondozni a földet, beültetni a magot és inni adni. Idővel más kultúrákból is megtanultak szokásokat, meglátták a szőlő első leveleit, az olajfákat, az aranybúzát, elbűvölten szemlélték a sáfrány lila mezőit. Ugyanakkor a neolitikumban tízezer évvel ezelőtt jelentek meg a tanyák, amikor elkezdődött az állatok vadászata és háziasítása. Már nem csak a vadászattól és a gyümölcsgyűjtéstől kellett függeniük. Így a mezőgazdaság és az állattenyésztés révén az ember ülővé válik állományával és a szántóföld művelésével.
A gazdák és a gazdálkodók később gazdagították gasztronómiai kultúrájukat, takarmánnyal etették az állatokat, kidolgozták az első kulináris szokásokat, és hagyományokat, minden területről származó termékeket, szokásokat alkottak, amelyek apáról fiúra szálltak.
Kasztília-La Mancha pásztorai voltak valószínűleg az első szakácsok a konyhákban. Ezt a szigorú ételt az idők folyamán kincsesen értékelték, és olyan értékes hozzájárulás volt, mint az andalúz konyha.
AZ EL QUIXOTE NAGY VÁLASZTÁSA
"Jobban érthető számomra a szőlőültetvények szántása és ásása, metszése és edzése, mint hogy törvényeket adjak ". (53.2. Fejezet: Don Quijote).
A Cervantisták Szövetségéhez kapcsolódó kiváló munkában Isabel Fernández Morales Tobosból összegyűjti az El Quijote-i Cervantes idézeteit Kasztília-La Mancha gasztronómiájáról, több mint 150 ételt és ételt, amelyek képet adnak a gasztronómiai gazdagságról. régiónk A XVII. Ezen finomságok közül ma a legjobb nagykövetekké váltak, akiket eredetmegjelölések és oltalom alatt álló földrajzi jelzések védenek, mint például Manchego sajt, sáfrány, bárány, Almagro padlizsán, olaj, bor, kenyér, fokhagyma, dinnye vagy vadászatból származó hús.
A ROTTEN CSERÉP ÉS A PÁLYÁK ÉS SZAKADÁSOK
Sok ilyen termék találkozott az üstben, az úgynevezett "korhadt edényben", amely a Don Quijote több fejezetében szerepel: "Az edény, amely a gazdag nemesek asztalain, a kolostorokban és az apátságokban található, és az elszegényedett nemesek otthonában még kevésbé fogyasztható, de kiváló étel, amelynek három fordulata van: leves, hüvelyesek, zöldségek és húsok”. El Toboso cervantistája emellett megemlíti a "párbajok és panaszok" kíváncsi születését Eusebio Goicoechea "La Mancha, Don Quijote földje" munkája révén. A pásztorok elmondták, hogy a tulajdonosok olyan juhokat adtak nekik, amelyek balesetet szenvedtek, vagy olyanokat, amelyek leestek a sziklákról és megmaradtak törött: "Ily módon a hét végén lakomát rendeztek ezekkel az állatokkal, úgynevezett" párbajok és veszteségek ":" Párbajok "a megsebesült juhok számára és" Párbajok "az elesett juhok számára. Cervantes utalhatott ez akkor, amikor azt mondja, hogy Don Quijote pontosan szombaton vitte el a "párharcokat és veszteségeket". Általában szerény emberek étele volt ".
A POTAJES ÉS A VILÁG
Hegyeink hidegét a húslevesekkel, a kanálételekkel, a magas kalóriatartalmú pörköltekkel vívták, ezek elengedhetetlenek voltak a télhez: „Sancho élvezettel nyalogatja ajkait (59–2. Fejezet), amikor felkiált:
"Vagy két borjúkéz, amely tehén körmére hasonlít, csicseriborsóval, hagymával és szalonnával főznek, és jelenleg azt mondják, hogy egyél meg, egyél meg".
A pörkölteket helyi termékekből, valamint sertéshúsból és apróvad húsból készítették, amelyek "nélkülözhetetlen alapanyagot szolgáltattak a napjainkban is nagyra értékelt időkre: mezei nyúl, nyúl, galambok és a fogoly, amelyet nagyra értékelnek. A vadászok utoljára azért, mert a vörös fogoly, a fajta változata, amely csak La Manchában fordul elő. Cervantes különösen erre hivatkozik:
"Sajnos az a lepkehalka, amely ott sült, és véleményem szerint jól fűszerezett" (2 - 4 7).
Szintén különös említés kapcsolódik a villa első használatához:
„… Abban az időben, amikor kormányzó volt, megtanulta enni a válogatót: annyira, hogy villával evett szőlőt, sőt gránátalmamagot is"(2.62).
FOKHAGYMA, Kenyér, sajt, bárány és bor
A fokhagyma El Quijote-ban is megtalálható tulajdonságai és annak felhasználása miatt, amelyet már a 17. században adtak neki sertéshús-konzerv készítésére. Kevesebb erőforrással rendelkező emberek bőségesen jöttek fokhagymát enni, és ha tehették, több mint 65 alkalommal rágták meg őket a Don Quijote-ban említett kenyérrel együtt.
Megemlítik a pásztorok hagyományát is, akik a tejnek köszönhetően megtanulták a túró, a túró és a sajt készítésének művészetét, vagy egy másik tipikus étel elkészítését, a báránypörköltet, amelyet az aratás végére ünnepelnek. Csaknem 50 alkalommal említi a cervantesi bort, különös tekintettel a Ciudad Real borra:
„Ez a Ciudad Real bora? Bravó mérföldkő! Válaszoltam az erdőben ”(2-13).
A FIERABRAS BALZSAM
A bor a Vadbalzsam egyik ízesítője volt, olyan ital, amely képes a test összes betegségének gyógyítására, gyógyíthatatlan sebek vagy betegségek gyógyítására.
Don Quijote elmondja Sanchónak a X. fejezetben, hogy ismeri a balzsam receptjét, amelynek összetevői az olaj, a bor, a só és a rozmaring, mindezt főzve, amelyet 80 apánkból, 80 jégesőből, 80 salvából és 80 hitvallásból álló szertartás kísér. Úgy tűnik, hogy a főzet csak uraknál működik, mivel a csodás főzet elfogyasztása után Don Quijotét hányás és verejték támadja meg, de alvás után meggyógyultnak érzi magát. Sancho azonban hashajtó és nem túl felemelő hatású:
"Kelj fel, Sancho, ha tudsz, és hívd fel ennek az erõdnek a gondnokát, és vigyázzon, hogy adjon nekem egy kis olajat, bort, sót és rozmaringot, hogy elkészítsem az üdvös balzsamot.". (1-17)
CASTILLA-LA MANCHA NAGY VÁLASZTÁSA
Ilyen háttérrel ezek és más termékek, például padlizsán, dinnye vagy sáfrány, Kasztília-La Mancha egyik legfontosabb társadalmi és gazdasági értékévé váltak. Harminc éve a kormány a Gran Selección-díjakat ítélte oda az év legjobb termelésének borban, sajtban, olajban, sáfrányban, Serrano sonkában, padlizsánban, dinnyében, fokhagymában, bárányban, kerti kenyérben és vadban.
BORAINK
A 12. században kezdődött a bortermelés Castilla-La Manchában, a Reconquest közepén. Előzményeit a római kultúra keresi, hivatkozva az előző két évszázadra, amikor a La Mancha borok szolgáltatták az udvart Madridban.
Ismeretes, hogy Kasztília-La Mancha a világ legnagyobb szőlőültetvénye, mintegy 500 000 hektár szőlővel, amelyekből 170 000-re a La Mancha eredetmegjelölés vonatkozik. A termés Spanyolországban a szőlőültetvények felét teszi ki.