A nagyböjti étkezés a modern kor északi kasztíliájában
Az egyház kezdete óta a katolikus liturgia legfontosabb ünnepe a húsvét volt, amelyre a 325-ben ünnepelt niceai zsinat negyven napos bűnbánata és böjtje után került sor. a latin származék: "quadragesiman diem", és szimbolizálta és utánozta Jézus Krisztus példáját a sivatagban. Ez idő alatt böjtöltek, és tilos volt bizonyos ételeket, főleg húst enni, csak sót, kenyeret, vizet, később pedig zöldségeket és gyümölcsöket, húst, halat, tojást, tejet, vajat nem lehetett fogyasztani, sajtot, bor és olaj. Ez az xerophagia nevű rendszer fokozatosan lágyult, így a hús, zsír, tojás és tejszármazékok, például tejszín és sajt egyetlen tartózkodását elérték.
Habár az absztinencia testi morfikációként és soha nem a tisztátalan étel elutasításaként jött létre, mint más vallásokban, szabályozásának változásai a történelem és a megtartására szánt napok során állandóak voltak; Eleinte a tilalom napjai egész évben szerdán és pénteken voltak, plusz a nagyböjt napjai, máskor az egyházi ünnep előestéjét is megfigyelték, később szerdán pedig megszüntették, de a szombatokat absztinenciának tekintették. vallási ünnepnek számító vasárnapok előestéje. Mindenesetre a 16. és a 17. században több mint százötven nap telt el, amikor nem ehetett húst és más, állatokból származó dolgokat, például zsírjaikat, tejet és tojást.
Néhány pápa a Bikák révén különféle kiváltságokat és felmentéseket biztosított a böjt és az absztinencia vonatkozásában, általában az egyháznak nyújtott szolgáltatások ellenértékeként a hitetlenek elleni háborúban. Spanyolország számára létrehozták a Szent Keresztes Bikát, amely hasonló kiváltságokat tartalmazott, mint amilyeneket a Szentföld keresztesei kaptak.
A bikák tartalma nagyon változó volt a rajtuk keresztül biztosított kiváltságok szempontjából. Az étrendet illetően a bikák kegyelmet adtak a húsért, a tejért, a sajtért és a tojásért, mivel az egyház általános szabálya szerint a tojást és a tejszármazékokat az egész nagyböjt idején is tiltották. A Szent Keresztes Bika azt a kiváltságot adta a spanyoloknak, hogy tojást, tejet és sajtot fogyaszthattak nagyböjtben. Ezekben a bikákban a húsfogyasztásnak néha különleges körülményei voltak ennek az időszaknak néhány napján, főként betegség okán, és az orvosok azon meggyőződése miatt, hogy a hús egészségesebb és jobb, mint a betegeknek szánt hal., Az egyház engedélyezte húsok, húslevesek és pisztolyok fogyasztása a betegségek gyógyítása vagy gyógyulásuk javítása érdekében.