A Nenalinda rebarbara és az erdei gyümölcslekvár nyomán
A hetet ismét egy zöldséges lekvárral fejezem be, amely a szezonjának végén van, és biztosíthatom, hogy nem hagy közömbösnek, ha megtalálja a rebarbarát, és meg meri készíteni .
Ahogy a múlt héten elmondtam, a rebarbara évekig megérkezett a konyhámba, és bár általában ezt kompótban, empanadában vagy sütemény töltelékeként, valamint lekvárban fogyasztják, így szeretem a legjobban.
A rebarbara szár nyersen fogyasztható, közvetlenül vagy salátának öltözve.
A rebarbara Északkelet-Európából (Ukrajna) származik, magassága legfeljebb három méter, nagy levelekből, vastag levélnyélből, vastagsága 2 és 5 centiméter között mozog.
A levélnyél színe zöld és vörös között változik, és ez az egyetlen ehető rész, mivel levelei potenciálisan mérgezőek. Földalatti szára rizóma, amely télen tápanyagok tárolására szolgál.
A növény több évig él, télen elveszíti leveleit és a rizómájában tárolt tápanyagoknak köszönhetően túlél, tavasszal újra megjelenik.
Betakarítása a nyár eleje előtt történik; az oxálsav koncentrációja ugyanis növekszik, amikor a növény fejleszti leveleit.
Nyárra az oxálsav szintje káros az emberi fogyasztásra, ősszel pedig potenciálisan mérgező.
Most hagyom neked a receptet és annak kidolgozását lépésről lépésre a Thermomix-szal és anélkül is.
Rebarbara és erdei gyümölcslekvár .
1 és fél kg rebarbara.
500 gramm erdei gyümölcs (fagyasztottam őket, de frissen is teheti).
700 gramm cukor.
A citrom leve .
készítmény a Termomix-szel:
Először a rebarbarát fogjuk elkészíteni, ehhez levágjuk a szárakat és eldobjuk a leveleket.
Ezeket jól megmossuk víz alatt és darabokra vágjuk kedvünk szerint, és beletesszük a pohárba.
Hozzáadjuk a cukrot.
Megpucoljuk a citromot, eltávolítva a fehér héjat és a magokat, ha vannak, darabokra vágva.
Helyezzük a fedelet és a főzőpoharat, amelyet 6 másodpercig összetörünk 4-es sebességgel.
Tegye a fagyasztott erdei gyümölcsöket a pohárba, tegye a fedelet és a csészét, 6 másodpercig törje össze 4 sebességgel.
A kosarat a tetejére tesszük, hogy elkerüljük a fröccsenést, ez is hozzájárul a lekvár sűrűsödéséhez a víz elpárologtatásával.
45 perces sebességet programozunk 1 Varoma hőmérsékletre.
Miután elkészült a lekvárunk, előzőleg sterilizált üvegekbe öntjük a lekvárt, ügyelve arra, hogy ne égessük meg magunkat, bepakoljuk és elkészítjük a vákuumot, megtehetjük a mikróban, ahogy többször kifejtettem. .
Ehhez a forró lekvárt beletesszük a sterilizált üvegekbe és lefedjük, egy vagy két percre beletesszük a mikrót, amíg meglátjuk, hogy a fedél kissé kidudorodik.
Arra ügyelve, hogy ne égessük meg magunkat, kivesszük és a fennsíkon hagyjuk, amíg lehűl, vagy fél óra múlva dübörgést hallunk, a fedél visszatér a helyére, és ez lesz a jel, hogy a vákuum helyesen készült.
Ha nem meri, meg kell tennie a vákuumot, és az üvegeket 20 percig forraljuk.
Hagyományos készítmény:
Először a rebarbarát fogjuk elkészíteni, ehhez levágjuk a szárakat és eldobjuk a leveleket.
Ezeket jól megmossuk víz alatt, és ízlésünk szerint darabokra vágjuk.
Egy edénybe tesszük a cukrot, a rebarbarát a fagyasztott bogyókkal és a citrom levével .
Hagyja pácolni körülbelül egy órán keresztül.
Helyezze az edényt a tűzre, és amikor forrni kezd, csökkentse a minimumra a hőt, és időnként megkeverve 45-50 percig főzze. .
Ha letelt az idő, vegye le a tűzről, turmixgéppel turmixolja addig, amíg a legjobban tetsző állagú marad .