A nigella, ajenuz vagy fekete kömény magjai mi ez és hogyan kell használni ezt a fűszert a konyhában
Cukkini serpenyő sajttal és sonkával, a "kevesebb több több" fogadás a konyhában
Matchával, karamellával vagy gyümölcs teával: csokoládétorta, hogy az édes szerelmesei megszeressék egymást
Távol tartsa magát a közhelyektől, ezek a halételek a legjobb ízűek egy pohár vörösbor mellett
Receptek sós leveles tésztával: 5 meglepő javaslat
Krumplit rántott polip, vagy hogyan lehet megpörgetni a galíciai polip receptjét
A jó Ribera del Duero kóstolásának, párosításának és megőrzésének művészete: gyakorlati útmutató
Ossza meg a nigella, ajenuz vagy a fekete kömény magját: mi ez és hogyan kell használni ezt a fűszert a konyhában?
Első ránézésre fekete szezámnak tűnik, de ha alaposan szemügyre vesszük a nigella magokat, hamar meglátjuk, hogy az alakjuk, valamint az ízük és az aromájuk is nagyon eltérő. Más néven fekete kömény, ajenuz, kalonji vagy kalwani, A nigella mag nagyon gyakori összetevője a Közel-Kelet, India és néhány afrikai ország konyhájának a mediterrán partvidék.
Maguk a Nigella sativa, egy magas, egyenes szárú lágyszárú növény, gyönyörű kékesfehér virágokkal. A gyümölcs érett állapotában egyfajta száraz kapszulát mutat, amely magában foglalja a magokat, amelyek sötétből, szürkéből fekete színűvé válnak. Bár elsőre úgy tűnik, hogy semmit sem éreznek, nagyon különleges fűszeres ízt kínálnak finom ropogós tapintással az ételek sokaságának gazdagítására.
Ősi eredetű összetevő, amelyet a hagyományos orvoslásban is használnak
E növény pontos eredete és magjainak felhasználása nem teljesen világos, de úgy tűnik, hogy legalább az ókori egyiptomi időkre nyúlik vissza, mivel egyes temetkezésekben régészeti bizonyítékokat találtak. A mediterrán régiókban őshonos nigella nő és főleg termesztik Egyiptomban, Észak-Afrikában és az ázsiai országokban mint India.
Az Ószövetség már említi, és ismert, hogy a hagyományos gyógyászat sok kultúrában évszázadok óta, mivel gyógyító és emésztési tulajdonságoknak tulajdonították.
De ez a fekete kömény kiemelkedik az indiai, egyiptomi vagy marokkói hagyományos kenyerek feltétjeként való felhasználásáról., sokszor fehér szezámmal vagy mákkal kombinálva. Aromás fűszerkeverékekben is megjelenik, és az egész vagy őrölt magokat a curry, a zöldséges ételek, a hüvelyesek és a többé-kevésbé fűszeres szószok sokaságának dúsítására használják.