A növényi eredetű és a vörös húsok egészségügyi előnyei

  • A tanulmány elemezte a résztvevők TMAO-szintjének, a vér koleszterinszintjének, vérnyomásának és súlyának adatait.

eredetű

A vörös hús cseréje bizonyos növényi alapú hús-alternatívákra mindig úgy tűnik, hogy a jó alternatíva a kardiovaszkuláris kockázat csökkentésére amely visszaélésszerű fogyasztását produkálja, azonban az Egyesült Államok Stanford Egyetem Orvostudományi Karának kutatói által végzett új tanulmány megállapította, hogy bár egyes tényezőket csökkent, fogyasztását tanulmányozni kell.

Jelenleg sok olyan vállalat gyártja a hús helyett az alternatívákat zöldségek és hüvelyesek. Nyilvánvalónak tűnhet, hogy a zöldségekből készült hamburger egészségesebb megoldás, mint a szokásos hamburger. De az újabb hús alternatívákban viszonylag magas a telített zsír és a hozzáadott nátrium (só) szintje, ezért ezeket magasan feldolgozott élelmiszereknek kell tekinteni, vagyis élelmiszerekből készült izolátumokkal és kivonatokkal készülnek, például nem egész bab vagy apróra vágott élelmiszerek. gomba.

"Mindezek a tényezők bizonyítottan hozzájárulnak a szív- és érrendszeri betegségek kockázatához" - magyarázza Christopher Gardner, a Stanford Prevention Research Center orvosprofesszora. A kérdés az, ha például nátriumot és kókuszolajat ad hozzá, amely magas telített zsírtartalmú, és feldolgozott összetevőket használ, A termék még mindig egészséges?

Ennek megismerésére Gardner és csapata több mint 30 fős csoportot gyűjtött össze, és két különböző diétára osztotta őket, mindegyiket nyolc hétig. Az egyik étrendhez legalább napi két adag hús szükséges (a választható lehetőségek elsősorban a vörös hús volt), a másikhoz pedig legalább napi két adag növényi hús. A kutatók elsősorban a molekula, a trimetil-amin-N-oxid vagy a TMAO szintjét mérték a testben; A TMAO-t összekapcsolják a szív- és érrendszeri betegségek kockázatával.

Kezdetben azt tapasztalták, hogy a TMAO szint alacsonyabbak voltak amikor a vizsgálat résztvevői növényi húst ettek. A cikk, amely megjelent a magazinban American Journal of Clinical Nutrition, a Beyond Meat finanszírozta, amely növényi alternatívákat állít elő a hússal szemben, azonban a vállalat nem vett részt a tanulmány tervezésében, lebonyolításában vagy adatelemzésben.

Gardner, aki régóta vegetáriánus, meggyőződéses híve a teljes ételek fogyasztásának, különös hangsúlyt fektetve a zöldségekre. Mint szinte minden növényi eredetű hús, ezek is igen gazdag telített zsírban és erősen feldolgozott élelmiszerekként vannak besorolva, ezért Gardner meg akarta vizsgálni, hogyan hatnak a szervezetre a vörös húshoz képest.

Csapatával végzett egy tanulmányt, amelyben részt vettek 36 ember 16 hétig és diétás kísérletekből állt. Gardner crossover tanulmányként tervezte a kutatást, vagyis a résztvevők saját kontrolljukként működtek. Nyolc héten keresztül a résztvevők fele növényi étrendet fogyasztott, míg a másik fele a hús alapú étrendet, amely főként vörös húsból állt, bár néhány résztvevő kis mennyiségű csirkét evett. Aztán megváltoztak.