A padlizsán szezonális tulajdonságokkal rendelkezik, és hét recept van arra, hogy élvezze őket

Sok mediterrán ételben cukkinivel párosítva a padlizsán egyike azoknak a zöldségeknek, amelyeket régóta élvezünk egész évben. Ugyanakkor nyár van, a legjobb szezon, amikor a piacon a legcsábítóbbnak tűnik, és remek alkalom arra is, hogy minden előnyét maximálisan kihasználja. Egészséges, ízletes és vadul sokoldalú, a padlizsán különféle fajtákat kínál számunkra, különböző tulajdonságokkal, amelyeket kihasználhatunk.

A paradicsomhoz, a paprikához vagy a burgonyához hasonlóan a padlizsán (Solanum melongena) is a remek éjfarkas család, amelyben számos ehetetlen dísznövény is található. Érdekesség, hogy az említett zöldségektől eltérően ez egy zöldség, amely nem Amerikából származik, de eredetét az ázsiai kontinensen kell keresni.

Eredet és jelenlegi termesztés

Így az első utalások, amelyek nyomokat adnak a padlizsán eredetéről, Délkelet-Ázsiába vezetnek bennünket, különféle források India vagy Kína régiói mint az első termőterületek. Vannak bizonyítékok ennek a zöldségnek az elfogyasztására, amely Kr.e. több mint 2000 évre nyúlik vissza, keleten elterjedve, ahonnan átjutna Afrikába és Európába.

A padlizsán jelölésére szolgáló latin vagy görög nevek hiánya, az arab és afrikai kifejezések rengetegéhez képest, azt jelzi, hogy az európai területekre való elterjedése Arab népek és üzleti kapcsolatok; így a 8. században jutna el az Ibériai-félszigetre, termesztését különféle írott források dokumentálják az egész középkorban.

Más területek, például Nagy-Britannia elérése hosszabb ideig tart, részben a hidegebb éghajlathoz való alkalmazkodás nehézségei miatt, hanem azért is, mert hosszú ideig úgy gondolták, hogy mérgező lehet. Ma a padlizsán különböző fajtáiban az egész világon elterjedt, meleg földeken, enyhe télen termesztik.

A Földművelésügyi Minisztérium adatai szerint Spanyolországban 2019-ben 245 146 tonna padlizsánt állítottak elő, Andalúziában szinte az összes növényt összpontosítva, Almeríával az élen, amelynek teljes termelése 190 614 tonnát tett ki. Ezt már nagyon messze követi a valenciai közösség, 12 475 tonnával a három tartomány között.

Különböző fajták kombinációja a hőmérséklet és a talaj adottságaihoz alkalmazkodó hibridekkel és termesztési módszerekkel a padlizsán egész évben elérhető a piacon. A leghidegebb hónapokban főként a félsziget délkeleti részén található védett növényekben termelik, nagyon az exportra összpontosítva. Tavasszal és nyáron az esőzött és öntözött szabadtéri termesztés egyre fontosabbá válik, több helyi fajtát szánnak az országos piacnak.

Jellemzők és főbb fajták

A padlizsán, amelyet zöldségnek tekintünk, az azonos nevű növény gyümölcse, egy húsos, vékony héjú bogyó, amelynek mérete mindössze öt és több mint 30 cm között lehet. Általában a hosszúkás test, néha tojásdad vagy szinte gömb alakú, amely általában az alsó vég felé vastagodik. Vannak azonban nagyon vékony és hosszú padlizsánok, szinte hengeresek.

létezik fajták sokasága szerte a világon, kiemelve a különös ázsiai padlizsánokat, amelyek általában kisebbek és finomabbak, bár Spanyolországban is vannak hasonló példányok. Hazánkban általában bizonyos kritériumok alapján osztályozzák őket:

Szerinte méret.
Alapján forma: hosszú, félhosszú, ovális, kerek.
Szerinte szín: fekete, lila, zöld, fehér.
Alapján színeloszlás: egyenletes, keresztkötésű, csíkos.

A legelterjedtebbek a közepesen nagy méretű padlizsánok, oválisak, feketék és simaak, bár a lila színű vagy csíkos, amelyeknek általában vékonyabb a héja és kisebb a magja.

A gyümölcs teljes egészében ehető, ha a növényhez csatlakozó kocsányt eltávolították, amely túl kemény, és akár érintésre is szúrhat. A hús az fehér vagy krémszínű, nagyon bolyhos, a test alsó része felé koncentrált kis magokkal, amelyeket általában további problémák nélkül fogyasztanak. Egyes fajták nagyobb kaliberű magokat tartanak fenn, amelyek bizonyos kevésbé megszokott emberek számára idegesítőek lehetnek, de könnyen kivonhatók.

Kitűnjön Spanyolországban az Almagro padlizsán, a Calatrava régióban termesztett autochton fajta, a Ciudad Real, amelyet eredetmegjelöléssel rendelkező termékként ismernek el. Nagyon kis kaliberűek, és általában jellegzetes öntetű, arab eredetű konzervek előállítására szolgálnak.

Táplálkozási tulajdonságok

Alacsony energiasűrűség mellett a padlizsán átlagosan csak körülbelül 20 kalóriát biztosít 100 g ehető adagban. Ez azért van, mert van több mint 90% víz, ezért kifejezetten ajánlott táplálék fogyókúrás vagy testsúlykontroll diétákhoz, valamint normál körülmények között az általános lakosság számára. Telítő, rosttartalmának is köszönhetően, és alig van benne zsír, csupán 3,8 g szénhidrát van benne.

Természetesen ez a minimális energia- és zsírtartalom a főzés módjától függ és kíséri őket; Ha úgy viselkedik, mint egy szivacs, amely felszívja az összetevőket és az ízeket, megsütve vagy szószban bemutatva megsokszorozódhat a kalória. A sütő, a mikrohullámú sütő, a gőz és a vas a legegészségesebb főzési módszer.

Fehérje bevitele nevetséges, de forrása nélkülözhetetlen ásványi anyagok mint kálium vagy magnézium, a B csoport vitaminjai és az antioxidánsok mellett. Bebizonyosodott, hogy fogyasztása hozzájárulhat a kockázat csökkentéséhez vagy megelőzéséhez szív- és érrendszeri és anyagcsere-betegségek, mint például a cukorbetegség vagy a magas vérnyomás, a túlsúly és az elhízás mellett.

Hogyan válasszuk ki és tartsuk otthon

Padlizsán vásárlásakor meg kell győződnünk arról, hogy általában egészségesnek, bőrrel néznek ki feszes és sima, sima, ráncok és dudorok nélkül, a kocsányt érintetlenül kell tartani, de ellenőrizni kell, hogy megfelelően érettek-e, és nem arattak-e túl zöldet. Ha az ujjával kissé megnyomva a hús gyengéden - kesztyűt visel - meghozza azt, hogy megérett. Szintén jó ötlet a címkék elolvasása a helyi, közelségi termékek rangsorolása érdekében.