A paleo diéta nyolc hibája, zsírok, hüvelyesek, burgonya, desszertek, ketózis; Fitness
"A vallás a hiten, a tudomány a kételyen alapszik" - Richard Feynman
"Az intelligencia az egyre finomabb megkülönböztetés képessége" - Robert Kiyosaki
Az első részben összefoglaltam a Paleo diéta rontóinak több tévhitét és hibáját. De a paleo táborban is megkérdőjelezhető állítások vagy ajánlások hangzanak el. Ma összefoglalom a főbbeket.
1. A paleolitikum óta nem változtak-e génjeink?
„Az emberekben az elmúlt 40 000 évben nem történt biológiai változás. Minden, amit kultúrának és civilizációnak nevezünk, amit ugyanazzal az aggyal és ugyanazzal a testtel építettünk fel "- Stephen Jay Gould
A híres paleontológus és evolúciós biológus, Stephen Jay Gold állítása nagyrészt igaz. Ha egy 20 000 évvel ezelőtti Homo sapiens előtt állna, öltözve és ápoltan, mint bármely más polgár, akkor nem vesz észre semmi furcsát. De annak ellenére, hogy a génjeink alig változtak, a kis variációknak nagy hatása lehet.
Például a mezőgazdasági forradalom terjedésével az evolúció azoknak kedvezett, akik olyan mutációkat fejlesztettek ki, amelyek lehetővé tették számukra a nagyobb tej- és magasabb szénhidrátterhelés tolerálását. Az egyes zónák uralkodó étrendje számos más genetikai variáció kiterjesztését is elősegítette, amint azt a nutrigenomika tanulmányozta.
Vagyis a civilizáció nem állította le az evolúciót, és sok esetben felgyorsította azt (tanulmány). Minél gyorsabban változik a környezet, annál gyorsabban terjed minden olyan mutáció, amely bizonyos védelmet nyújt. És minél több ember, annál több lehetséges mutáns.
Ennek eredményeként, a mezőgazdaság legújabb népessége általában azok szenvedik leginkább a nyugati étrendet, miután kevesebb ideje volt alkalmazkodni. Például az ausztrál és észak-amerikai őslakosoknál a legmagasabb az elhízás és a cukorbetegség aránya (részletek, részletek).
Röviden: senki sem alkalmazkodik jól az ipari étrendhez, de az európai leszármazottak például jobban tolerálják a neolit ételeket.
Másrészt nem csak emberi genomunk evolúcióját kell figyelembe vennünk, hanem a bakteriálisat is. Baktériumaink génjei messze meghaladják a mieinket, és sokkal gyorsabban fejlődnek. A mikrobiota javítása megkönnyíti a modern ételek emésztését, mint a tej (tanulmány) vagy a glutén (tanulmány, tanulmány), még a legkevésbé alkalmazkodók között is.
2. Nem ettünk hüvelyeseket vagy gabonaféléket?
A gabonaféléket vagy a hüvelyeseket nem véletlenül kezdjük el termeszteni. Vad fajtái már jóval a neolitikum (tanulmány) előtt az étrendünk részét képezték. Bizonyítékok vannak a lencse és zab vadászó-gyűjtögető társadalmakban (tanulmány), de jelentéktelen mennyiségben. Idővel néhány ősünk valószínűleg megfigyelte, hogy ahová a vacsora maradványai hullottak, új növények nőttek fel, és volt egy ötletük: "Ha a tábor mellett elterítjük a magokat, akkor nem kell elmennünk ételt keresni a az erdő közepe ".
A stratégia bevált, és a több élelmiszer több népességet eredményezett, ami növeli függőségünket ezektől az új ételektől. De csak különösen az agrár társadalmakban tapasztalható egészségromlás, ami nem értékelhető, ha ezeket az ételeket kiegészíti az ősöknél nagyobb táplálkozási sűrűségű ételeken alapuló étrenddel.
Összefoglalva, a hüvelyesek és bizonyos gabonafélék bevonása sok esetben több előnyökkel járhat, mint hátrányokkal, amellett, hogy olcsó ételek.
3. Az antinutriensek nagyon rosszak?
A Paleo világában a szemek és hüvelyesek ellen folytatott nagy küzdelem középpontjában a híres tápanyagok állnak: fitátok és lektinek.
Sokszor foglalkoztam ezzel a témával, például amikor dióról beszéltem. Három fő pontban foglalhatnánk össze:
- Az adag teszi a mérget. Kis mennyiségben ezek a vegyületek nem károsak, sőt bizonyos hormonális hatás kifejtésével előnyöket jelenthetnek számunkra (tanulmány, tanulmány).
- Egyéni tolerancia. A jótékony dózis minden ember számára más és más. Néhányuknak bélproblémái vannak kis adagokkal, mások toleránsabbak. Ezenkívül a fitátok tápanyagmegkötése csak alacsony táplálkozási sűrűségű étrendekben okoz problémát.
- Vád. A több gabonafélét fogyasztó hagyományos kultúrák olyan technikákat alkalmaztak, mint az áztatás, az erjesztés és a csírázás, amelyek csökkentik ezeket a vegyületeket és növelik a tápanyagok biológiai hozzáférhetőségét. Ha sok gabonafélét (vagy kenyeret) eszel, akkor kényelmes ezt az ősi bölcsességet alkalmazni.