A pálmaolaj étrendben jó vagy rossz; News-Medical
Figyelem: Ez az oldal az oldal eredeti fordítása angolul. Ne feledje, hogy mivel a fordításokat géppel generálják, ne azt, hogy minden fordítás tökéletes lesz. Ezt a weboldalt és oldalait angol nyelven kívánják olvasni. Ennek a weboldalnak és weboldalainak bármilyen fordítása részben vagy egészben pontatlan és pontatlan lehet. Ez a fordítás kényelmi szolgáltatásként szolgál.
Az emberek a világ minden tájáról szoktak olajat és zsírt használni a mindennapi főzéshez, hogy gyors energiát és ízt nyújtsanak, de kiegészítsék ételeiket bizonyos egészségügyi előnyökkel is. Különböző olajos magvak és diózsírok, valamint állatok szolgálták ezeknek a zsíroknak a forrását. Ezek közül a pálmaolaj történelmileg az egyik leggyakrabban használt zsír a világon.
Az afrikai lakosság hagyományosan a vörös pálmaolajra és a kókuszolajra, valamint a mogyoró- és szezámolajra támaszkodik. A pálmaolaj az olajpálma, az Elaeis quineensis gyümölcséből származik.
A pálmaolaj és a kókuszolaj az elmúlt évtizedekben rendkívül magas telített zsírtartalom miatt rossz sajtót kapott. A telített zsírok, a vér koleszterinszintje, az elhízás és a szív- és érrendszeri megbetegedések közötti kapcsolatra vonatkozó állítások bőven elterjedtek a nyugati fejlett országokban, ezeket a jelenlegi tudományos kutatások és kormányzati szervek visszaminősítették.
Ennek eredményeként sok fejlődő ország - amely évtizedek óta használ pálmaolajat - elkezdett áttérni más importált növényi olajokra. Ez nemcsak a helyi és a nemzetgazdaságot sértette, és sok munkahelyet teremtett, de nem tudta megfékezni a szívbetegség járványát. Valójában sok esetben a nyugati táplálkozási szokások következő növekedése táplálta a járványt.
A pálmaolaj összetétele és hatása a vér lipidjeire
A pálmaolaj 50% telített zsírsavat (SFA), 40% egyszeresen telítetlen zsírsavat (MUFA) és 10% többszörösen telítetlen zsírsavat (PUFA) tartalmaz. A fő SFA a palmitinsav, de a laurinsav és a mirisztinsav percenkénti mennyiségben van jelen.
Kutatások kimutatták, hogy az alacsony zsírtartalmú étrendben lévő pálmaolaj a teljes koleszterint a normál határok között tartja, a palmitinsav jelenléte miatt a zsírsav alfa-helyzetében. Számos tanulmány szerint a pálmaolaj (rágcsálók étrendjéhez adva) megakadályozza a lipidperoxidációt és a szövetek gyulladásos károsodását akkor is, ha iszkémiás károsodás következik be, majd reperfúzió.
Humán vizsgálatokban összkoleszterinszint-csökkentő hatása összehasonlítható volt a többszörösen telítetlen olajokéval. A sztearinsav, az oleinsav és a linolsav ugyanis ellensúlyozza a palmitinsav, a laurinsav és a mirisztinsav koleszterinszint-növelő hatását. Valójában a pálmaolaj biztonságosan helyettesítheti az olívaolajat, ugyanolyan előnyökkel jár a szívbetegségeknél.
A pálmaolaj hűvösebb hőmérsékleten is szilárd, ami előnyt jelent abban, hogy hidrogénezni kell, hogy szilárd legyen. Ez megakadályozza a transz-zsírok képződését a hidrogénezési folyamat során. A pálmaolaj füstpontja 235%, ezért alkalmas egyenletes sütésre, mivel nem képes gyorsan elpárolgani. Ez megakadályozza számos mérgező termék, például az akrolein képződését.