A paszternák vagy a burgonya története a burgonya előtt
A paszternák története, a burgonya a burgonya előtt
Tanulmánya Carlos Azcoytia
2008. július
Amerika meghódítása előtt Európában biztosították a zöldségellátást, végtelen számú növényt használtak fel, amelyek sajnos manapság nincsenek használatban, mivel helyettesítik őket az Új kontinens más kereskedelmeivel, ezek között volt a paszternák vagy 'Sativa paszternák- Ez elfoglalta azt a rést, amely a modern korban meghódította a burgonyát.
Sokan vannak, akik tudatlanság, tudatlanság vagy tudatosan kihagyás miatt figyelmen kívül hagyják vagy elfelejtik, hogy ez az Umbelliferae családból származó, a sárgarépával rokon növény Európában néhány éhínség megmentője volt, és hogy íze szerint semmi sem volt, vagy irigyelni kell a tolakodó és puha burgonya, éppen ellenkezőleg, ánizsos íze és szerves használata, mivel leveleit és gumóit egyaránt megeszi, messze megveri az amerikai kiszorítót, ezért olyan sokáig tartott, amíg ezt a gumót beültették Európába. A burgonya sem veri meg vitaminokban és ásványi anyagokban, mivel A-, B- és C-vitamint, valamint ásványi anyagokat, például kalciumot, foszfort, káliumot és nátriumot tartalmaz, valamint aszkorbinsavban, tianinban és riboflavinban gazdag.
Az andalúziai Lucio Junius Moderato Columela erről a gumóról az 1. században beszél, amikor a „Tizenkét mezőgazdasági könyv” tizenegyedik könyvének III. Fejezetében azt mondja, hogy ez egy olyan növényfajta, amelyet évente kétszer lehet vetni a naptárban. szeptember és tavasz (február).
A 16. században először próbálták bevinni a burgonyát Spanyolország étrendjébe, és ennek következtében Európában, különösen Sevillában, ahol azt gondolták, hogy a legnagyobb kórházba, az Öt Sebbe ellátták a betegeket. és a városban állomásozó csapatok, amit mindenki elutasított, mivel az orvosok úgy vélték "nyájas, felfúvódó, emészthetetlen, gyengítő és egészségtelen, csak sertések hizlalására alkalmas”, Valami, aminek megvan a magyarázata, ha a paszternák foglalta el azt az étrendi rést, amelyet éppen ellenkezőleg az ízületi gyulladás, a reuma, a vese- és májelégtelenség, a látás, a nyálkahártya, a bőr, a szív- és érrendszeri problémák, a láz ellen jeleztek, és ez még a menstruációt is segítette sok más mellett tulajdonságok.
A paszternákon Leonardo da Vinci a feltételezett, a konyhának szentelt könyvben ezt mondja:Ezek valójában édes fehér sárgarépák, amelyeket főzni lehet (salátával vagy más zöldségekkel együtt), majd sóval, ecettel és korianderrel ízesíteni (ily módon úgy gondolják, hogy nagy afrodiziákum erényekkel bírnak); Vagy ha nem, akkor olajban megsüthetjük, ha már megkapartátok a bőrüket (miután felforralták) és finom liszttel meghintjük (ily módon hatékonynak tekinthetők a mellhártyagyulladás és a cseppek ellen; még inkább vigyázzon, hogy soha ne használja régi paszternák, mivel gyökereiknek az a tulajdonsága, hogy vertigót és esést okoznak.