A pazar Velencétől a Toledo del Greco muszlim és zsidó konyhájáig Interjúk Agencia EFE-vel

A kulináris kultúra szakértője és Jacinto García toledói orvos az Efe Ügynökséggel készített interjú során. EFE

toledo

A krétai zöldségek és vadon élő növények ízét, a velencei bankettek által elért luxust, valamint a muzulmán és zsidó hozzájárulást Toledo del Greco konyhájához a 16. és 17. században elemezték a szakértő utolsó, konyhaművészeti könyvében Jacinto García.

Ez a toledói orvos, az egészségről, az élelmiszerekről és a történelemről szóló számos könyv szerzője az Efe-nek adott interjúban elmagyarázta, hogy az El Greco életében fontos helyeken összegyűjtötte a ma mediterrán étrendnek nevezett étrend bizonyos aspektusait:, a nemesség kifinomult Velencéje, Róma és magas papsága, Toledo és a konyhához való kulturális hozzájárulás.

Ez egy gasztronómiai szempontból lenyűgöző időszak, amelyben különösen Olaszország a modern konyha remekeit engedi meg, bár Észak-Európában még mindig vannak olyan területek, amelyek középkori banketteket tartanak nagy húsos tálcákkal és "sok groteszk étellel".

Az akkor kezdődő változások, amelyek a mai konyhának adtak helyet, a keleti fűszerek jelentőségének elvesztése és a szószok változásai, amelyek a középkor folyamán a pörkölteket kísérték - vizesebbek, mint a maiak, ecettel, citrommal és cukorral - és ez zsírosabb lett olajjal vagy vajjal.

Az édes és sós ételek megkülönböztetni kezdték, az üveget bevezették az edényekbe (a velencei Muranoé), és elkezdődött az evőeszközök és különösen a villa egyéni használata, bár a kezdetek kezdetén nem fogadták örömmel, mert úgy gondolták, "elpuhult".

Ez a szakértő, aki az élsportolók, köztük Fermín Cacho, Abel Antón és Roberto Parra orvos-sport menedzsere volt, Krétán és a lakosok zöldségek és növények „különleges előszeretetében” kezdte meg útját, ami fémjelzi. fenntartják, mert valójában ott merültek fel az első tanulmányok (a 20. század közepén) a mediterrán étrend egészséges számára.

Velence, ahová a fiatal Greco érkezett, "gazdagságában, pompájában, kulturális sokszínűségében és fénykorában Európa legkiemelkedőbb városa" volt, amelynek nemcsak csodálatos gyümölcsösei voltak ("amelyek még mindig vannak"), hanem a tenger is a közelben volt, a cukrászda mércéje is.