A pék társai (I) Egy darab kenyér
közzétett 2013. január 7. | egy darab kenyérért
El tudja képzelni az általános oktatás teljes tananyagát
kenyérből alakult ki?
A lisztre hivatkozva épül fel, ami mindig az alapvető mérték. A liszthez 100% -os értéket rendelünk. A többi összetevőt a liszt százalékában számolják. Ez megmagyarázza, hogy az összetevők teljes összege 100-nál nagyobb százalékot eredményez, sokak számára nem túl intuitív módon (amire Emily Buehler rámutat Kenyértudomány, o. 25).
Egy példával könnyebb megérteni. Alakítsunk át egy tipikus alapkenyér-tészta receptet pék százalékos értékére. Fél kiló lisztből és 325 ml-ből készült kenyér. víz, 10 gr. sót és 3,5 gr. száraz élesztő.
Mi haszna az összetevők ilyen módon történő kifejezésének?
Első, nagyon megkönnyíti az elkészíteni kívánt tészta mennyiségének szaporítását vagy elosztását és az összetevők méretezését. Például, ha 300 grammal szeretnénk tésztát készíteni. lisztből, csak a többi százalékot kell újraszámolnunk a megfelelő százalék alkalmazásával.
- Először kiszámoljuk a lisztet, amelyre szükségünk lesz. Ehhez elosztjuk a készíteni kívánt tészta teljes mennyiségét a recept teljes százalékának számával, és megszorozzuk százzal.
- Az eredményt a lisztes dobozba helyezzük.
- Most kiszámoljuk a többi összetevőt a megfelelő százalékok alkalmazásával. Például a víz a liszt 65% -a, ezért a művelet:
- Ugyanezt tesszük az élesztővel és a sóval, és kiegészítjük az asztalt. Ha hozzáadjuk az összes összetevő súlyát, akkor ez 1000,1-et ad, miután tizedesjegyet kerekítettünk.
Nem minden pék támogatja ezt a furcsa százalékot, amelyben az összeg meghaladja a 100-at, ami a látszólagos ellentmondások szokatlan példája. Például Andrew Whitley a könyvében A kenyér számít elutasítja a használatát, mert úgy ítéli meg, hogy nem nyújt érdekes információt.