A pemmikán története
A pemmikán története, egy túlélési étel
Carlos Azcoytia tanulmány
2008. június
Az élelmiszerek tartósítása mindig is az emberek megszállottsága volt, valamint szükségszerűség, ezért az előállításának különböző módszerei minden civilizációban az első iparágakat eredményezték. Először jött a sózás Európában, Ázsiában és Észak-Afrikában, mind a hús, mind a hal esetében, miután az ember felfedezte a só fertőtlenítő és tartósító erejét, akár közvetlenül, akár telített vizes oldatok segítségével, létrehozva az első gyárakat, az egész világon. Földközi-tenger partvidéke a szárazföldi állatok húsával, különösen a sertéshússal való halak és szárazföldi területek védelmére. Egy másik módszer, amelyet megfigyeléssel nyertek, az volt, hogy a húst szárazon szárították, miután megtisztították a zsírtól és a belsőségektől, amelyet főzés után újra hidratálni lehetett, később a szárítás ellenőrzött elemeként a dohányzásig elérték, ami viszont, felvette a fa vagy az égő ágak ízét. Végül a tartósítás egy másik formája az volt, hogy a kívánt ételt olajokba, lehetőleg olíva- vagy telített zsírokba merítették, ezt a technikát még Egyiptomban a múmiák megőrzésére is alkalmazták.
Függetlenül attól, hogy szükség van-e az élelmiszer-takarékosságra a szűkösség idején, például télen, elsősorban a csapatok ellátására és a nagy kereskedelmi vagy feltárási utak fenntartására szolgált, ahol az emberek nem állhattak meg, bár a föld nagylelkű volt az erőforrások terén, hogy ételt gyűjteni.
Minden civilizáció, tudatában annak fontosságára, megpróbálta megszerezni az ideális ételt, amelyet a menetnapok alatt megtarthatna, különösen a csapatoktól, még akkor is, ha fogalma sincs az étrendről vagy a kalóriaszükségletről, a munka típusától függően, megélhetésre.
Magazinunkban és különböző helyeken különféle tanulmányokat találhat az élelmiszerek történelemben való megőrzéséről, és tanácsot adhat a „Gasztronómia őrült története” című szakaszunkkal.
Ezekkel a megőrzési technikákkal kapcsolatos összes felfedezés közül az egyik, amely mindig felhívta a figyelmemet, talán azért, mert ez a legkevésbé ismert, a pemmicané, egy észak-amerikai indián étel, amelynek eredete és felfedezése teljesen ismeretlen, de amely kétségtelenül ismert volt a kontinens felfedezése előtt, amelyet az európaiak felfedeztek, és amelyet ma is használtak és használnak expedíciókon és hosszú meneteken.
A pemmican összetétele egyszerű, de hatékony, hiperkalurikus, és azt is mondhatnám, hogy tökéletes, mindaddig, amíg a fogyasztását nagy fizikai tevékenységet végző emberek készítik, mivel az ülő élet vagy az alacsony teljesítmény hosszú távon betegségekhez vezetne, ahogy többet mondok előre.
Alapvetően a pemmikán szárított és porított sovány húsból, állati zsírból és bogyókból áll, fehérjéket nyer a húsból, kalóriákat zsírból és vitaminokat a bogyókból.
Lehetséges, hogy ez az élelmiszer-koncentrátum feledésbe merült volna, mint mások, ha nem az amerikai vad földekre belépő nyugati csapdázók és prémkereskedők használták volna fel.
 |