A penész 19 megbocsáthatatlan hibát követ el, amikor otthon sajtot eszik ICON EL PA; S
Kéreggel tálalják? Mikor tudom, hogy lejárt? Visszautasítom a szaga miatt? Konzultálunk a szakértőkkel, és felvilágosítanak minket
A sajt az emberiség egyik nagyszerű találmánya: elképesztő, hogy olyan egyszerű dolgokból, mint a juh-, tehén- vagy kecsketej, 4000 évvel ezelőtti őseink képesek voltak létrehozni ezt a sokoldalú finomságot, amely rágcsálnivalót képes előállítani. praktikus szendvics - amely fokozza az ínyenc vacsorát. Uzsonnaként visszatérően ez a finomság annyira elterjedt ételeinkben, hogy azt gondoljuk, mindent tudunk róla. És ez nem mindig így van. Akár vásárláskor, akár kóstoláskor vagy tároláskor, apró hibák kevésbé élvezhetővé tehetik azt az örömteli pillanatot, amikor egy darab sajtot a szájába teszünk. Szakértők egy csoportja segít kijavítani őket.
1. hiba: A maradékot a levegőben hagyom a pulton
Ha nincsenek speciális sajttároló pincéi, akkor jobb, ha a felesleget hűtőszekrényben hagyja, mint a pulton: "8 és 14 fok között kell tartani, és a hűtőszekrény a legkevésbé rossz hely" - mondja José Luis Martín, tuner/kóstoló és a Martín Afinador sajtpince tulajdonosa a Barceló piacon (Madrid). A hűtőszekrény által okozott száraz hideg káros hatásának elkerülése érdekében jól védje meg: „A sajtot mindig védeni kell. A műanyag burkolat jó egy-két napig, de hosszabb ideig növeli a penész növekedését. Az ideális dolog az élelmiszer-felhasználásra szánt papír [mint például a csemegeüzletekben a termék becsomagolásához] ”- teszi hozzá Martín. Laia Pont a sajtok szakértője és a Bloc de Formatges blogért felelős Natàlia Nicolau-val együtt, akivel a Formatges című könyvet írta (Cossetània Edicions, 2015). Neki is van egy fontos tanácsa: „Elengedhetetlen, hogy hagyjuk lélegezni a kérget, mert hajlamosak vagyunk megfojtani a sajtot. Nem igaz, hogy egészben nem csomagoljuk be filmbe? Vágásakor célszerű csak a vágás egy részét lefedni. Tehát egy sajt soha nem fog romlani ”. Fogyasztásához jobb szobahőmérsékleten: ne felejtse el egy órával azelőtt kivenni a hűtőből.
2. hiba: Az idősebb sajt jobb minőségű
Érlelési fokuk szerint a sajtokat friss, lágy, félig pácolt, pácolt, öreg és érett kategóriába sorolják. De az érlelt sajt nem feltétlenül jobb, mint a friss; csak különböző. "Semmi köze hozzá" - mondja Laia Pont. „Minden sajtnak megvan az optimális érési pontja. Az első tényező, amely befolyásolja, az ízlése: ha tejesebb ízű, fiatalabb és gyengédebb, vagy fejlettebb és fűszeresebb ízeket kedvelsz. A második tényező az, hogy nem minden érett sajt keményebb és szárazabb - egyesek krémesebbek. Az érés nem érinti minden sajtot egyformán. A legfontosabb, hogy azt kérje, ami tetszik, és tanácsot kapjon ”.
„Érdekes a kéreggel tálalni: ez megadja nekünk a sajt típusát. Egy másik dolog megenni vagy sem. Amikor természetesek, meg lehet enni
3. hiba: A legdrágább mindig jobb
Javier de Miguel, a FENIL-be (Nemzeti Tejipari Ipari Szövetség) integrált sajtgyártók nemzeti szövetségének elnöke szerint a sajt árát az érési folyamat, nem pedig a minőség határozza meg. „Minél jobban gyógyul egy sajt, annál drágább. Aki szereti a lágy sajtot, az inkább egy Burgos sajtot fog előnyben részesíteni, amely 48 órán át keményedik, és aki szereti az erősebbet, az egy régi Manchego típusú sajtot választ, hat hónapig keményítve. De a kettő azonos minőségű. A második drágább, mert minél hosszabb a kúra, annál nagyobb a vízvesztesége a terméknek és annál drágább lesz a folyamat ".
4. hiba: Nem tudom, lejárt-e a sajtom
Joghurtokban a legjobb előtti dátumot írja, de egy már kinyitott és megmaradt sajtban, amelyet egy hónapig hűtőben tartunk? Honnan tudjuk, hogy ehetjük-e? „A puha, tekercses tésztában a pereme szerint észrevehető: a kéreg sötétebbé válik, jobban ráncosodik és elkezd ammóniaszagokat árasztani. Ez annak a jele, hogy megalázó ”- mondja José Luis Martín. „Egy kemény sajtban, mint a manchego, a pereme is sötétebbé válik, a színe intenzívebbé és az ízek fűszeressé, agresszívvé válnak. A sajtot apróra kell vágni; ha először csíp, szappanos: a sajtban lévő zsír túlságosan oxidálódott ”. Egy másik dolog az a dátum, amely megjelenik a szupermarket ékén. „Ez egy preferált fogyasztási dátum, amelyben a gyártó jelzi, hogy érzékszervi tulajdonságai optimálisak. Ez nem azt jelenti, hogy tíz nappal később nem jók ”- állítja Javier de Miguel gyártó.
5. hiba: Csak egész sajtokat veszek
Tévedhetetlen trükk, hogy ne romoljon el, az a sajtmennyiség megvásárlása, amelyet várhatóan megeszünk, sem többet, sem kevesebbet. Ahogy Laia Pont mondja: „ez a sajt céljától függ. Ha ma este sajtot szeretne egy barátjával, akkor inkább vegye meg azt a sajtdarabot, amelyet megesz. Az előkészített létesítményekben jobban fejlődik, mint otthon a hűtőszekrényben négy fokos hőmérsékleten, ami egyáltalán nem kedvez az érésének. Mindig jobb lesz a saját otthonában, mint a tiéd. De ha Olaszországba mész, és egész évre egy jó Parmeggiano-t akarsz vásárolni, akkor igen, nagyon nagy sajtot vennék, vákuumcsomagolással és hűtőszekrényben tárolnám ".
6. hiba: Nem tudom, hogyan lehet megkülönböztetni egy jót a szupermarketben
Amikor nem vásárolunk egész sajtot, akkor általában ezeknek az adagoknak az egyikét megvágjuk és vákuumban lezárjuk műanyag csomagolásban. Anélkül, hogy megkóstolnánk vagy illatoznánk, a helyes helyreállítás nem mindig egyszerű. José Luis Martín segít felismerni, hogy legalábbis az örökkévalóságig nem volt kitéve. „Ha a kerítések sötétek, az azt jelenti, hogy egy ideje a kijelzőn vannak. A fény még a vákuumban is lebontja a sajtot "- figyelmeztet.
7. hiba: Annyira tetszik, hogy megtömöm magam
Mint sok más jó dolog, jobb takarékosan kóstolgatni. "Ez egy állati zsírokban gazdag étel, amely a leginkább káros az egészségre" - jelzi Ylenia López-Llata madridi dietetikus-táplálkozási szakember. „Ezért mérsékelnünk kell a nem friss fajták fogyasztását, és kis adagokban és alkalmanként kell bevennünk. A legjobb megoldás snackként vagy desszertként a friss sajt: kevesebb, mint 15% zsírtartalmú, könnyű változatban pedig még kevesebb (a pácolt, több mint 30%). Általában a sajtfogyasztásnak nagyobbnak kell lennie serdülőkorban, 60 év felettieknél, valamint terhesség és szoptatás alatt, amikor a kalciumigény nagyobb ".