A Peregrina tropizálja a Cocina y Vino kézműves sört
A márka ezzel az öt címkével vált ismertté/Photo courtesy: Peregrina
A kézműves sörök fellendülése növekszik a világon, és Venezuela sem kivétel. A fogyasztók íze, változatossága és innovációja miatt jöttek erre az évezredes italra. Eltekintve attól, hogy az 1516-os bajor tisztasági törvény (Németország) alapján gyártják, három alapvető összetevővel: malátás árpával, komlóval és vízzel, valamint későbbi élesztővel. 2018 októbere óta a Peregrina egy olyan márka, amely magát „irreverens szellemként, magas ihatósággal” definiálja, és amelynek opcióit trópusi északi receptekkel készítik.
Ebben az értelemben a sörmestere, Alejandro Velasco pontosítja: „Sörünk nem nagyon keserű, így nem is lehet elutasítás a torokban, amikor megissza őket. Kiegyensúlyozzuk a komlótartalmat, hogy ez az érzés ne fordulhasson elő, ezért mondjuk, hogy tropizáljuk a sört ".
Az aragua államban, La Victoria-ban található üzemében "merünk kísérletezni helyi organikus összetevőkkel és a Cervecentro technológiájával, feldolgozni és összeolvasztani a sörfőzés világában magas besorolású malátás árpát, komlót és élesztőket, ezáltal különböző stílusokat és ízeket létrehozva", kiemeli a mesteret, aki több mint négy évtizedes tapasztalattal rendelkezik a sörfőzés világában.
Hogyan készítik őket
Peregrinában a gyártási folyamat nem változik, mint más kézműves stílusban, bár minden sörgyártónak megvan a maga módszere. Kezdetben ott van a macerációs szakasz, ahol a malátázott gabonaféléket forró vízzel összekeverik, és ennek során a keményítő cukrokká alakul. Körülbelül másfél óráig tart, attól függően, hogy milyen enzimek működnek.
Ezt követően leszűrjük, és előállítjuk a mustot, amelyet a főzőlaphoz visznek. Ez a fázis egy másik lényeges összetevőt ad hozzá: a komlót, amelynek az elkészítendő sör típusától függően egyik vagy másik típusa lesz.
Ezután a koagulált fehérjéket elválasztjuk, ülepítjük és a mustot extraháljuk, hogy lehűtsük, az élesztő típusától függően. A magas hőmérsékleten, 15 ° C és 25 ° C között fermentált Ale, amely ízesebb, összetettebb és aromásabb söröket ad. Vagy az alacsony hőmérsékleten, 4 ° C és 9 ° C közötti hőmérsékleten fermentált lagerek, amelyek elegáns, tiszta aromájú és hangsúlyozott szénsavas italokat kapnak.
Gondos folyamatok
Ebben a fázisban a keményítő cukrai alkohollá alakulnak át, és a szén-dioxid kiürül. Az erjesztés körülbelül hét napig tart. Ezután további 7–15 napos érlelés következik a tartályokban, ahol a hőmérséklet csökken, és ily módon az élesztő, a komló, a gabonafélék és a víz összes ízét homogenizálják.