A Pericana az alicantei gasztronómia tipikus étele

Ha valami jellemzi Alicante tartomány belsejének gasztronómiáját, akkor annak gazdagsága és változatossága. A gyümölcsöző kertjéből származó zöldségek, gyümölcsök és zöldségek ennek a kiváló, mediterrán jellegű konyhának a fő összetevői. Egy olyan ország íze, amelyet többnyire néptörténete is meghatároz.

A pericana (más néven pelicana és az Elche „csövek és hasábok”) Alicante tartomány konyhájának tipikus étele, különös tekintettel a Sierra de Mariola lábánál található l’Alcoià- Comtat régióra. Olívaolaj és szárított paprika keverékéből áll, közismertebb nevén "cuarnets", valamint különféle sózott halakból, amelyek szárított kék tőkehal vagy káplánok. Érdekességként elmondhatjuk, hogy valenciai nyelven a "capellà" szó papot jelent, és történelmileg minden azt jelzi, hogy ezt a nevet a hagyományos pap-manna és a kék tőkehal által a szárítás során lógott képpel való hasonlóság határozza meg. hogy amikor kinyitják, emlékeztetnek erre a ruhára.

Ennek az évszázados receptnek az eredete nem pontosan ismert, de annak összefüggése a mezővel és az állatállománnyal kapcsolatos egyes szakmákkal. Ízletes jutalom volt a gazdáknak, a pásztoroknak vagy a vadászoknak egy nehéz napi munka után, fontos tápértéke miatt. Könnyű volt számukra, hogy a pericana összes összetevőjét szárazra vegyék, és helyben összekeverték egy jó olívaolajjal. Nem meglepő, hogy Alicante hegyeiben ma csaknem 6000 hektár olajfa található, ezek többsége az arab időszakból származik. Ezen túlmenően, mivel az elkészítése nagyon egyszerű, nem szabad elfelejteni, hogy korábban ez a terület csak sóban tartósított vagy napsütésben szárított halakhoz jutott el, így fogyasztása csak erre a módszerre korlátozódott.

Összetevői és könnyű kiszolgálása miatt a pericanát leginkább sós salátaként fogyasztják, bár gyakran használják pirítósra kenve vagy köretként is. De ha meg akarja nézni, milyen finom ez az étel, akkor inboga Minden lépést megadunk a hagyományos módon történő elkészítéséhez:

---