A pisztácia maximális adagja a zsírosodás elkerülése érdekében La Pantry Buenavida EL PAÍS
És miért voltak korábban zártabbak, mint most
Belül zöld, kívül barna
Zöld színe kiemeli a többi legjobban fogyó dió közül, mint például a földimogyoró (amely valójában hüvelyes) vagy a dió. De kissé édes, finom és lédús íze miatt a pisztácia a spanyolok által leginkább fogyasztott diófélék közé emelkedett. Olyannyira, hogy egyre inkább itt termesztik, annak ellenére, hogy továbbra is többet dobunk el Iránból vagy az Egyesült Államokból származóakból. Megjelenése félreérthetetlen: két húsos zöld sziklevelű vetőmag vöröses vagy gesztenyebarna borítással és héjjal védett, merev, vékony és világosbarna színű.
A Pistacia nemzetség első kövületei a portugáliai Madeira szigetén találhatók, és a harmadkori korból származnak. Innen Ázsiába mentek, de Spanyolországig csak az arab időkig jutottak el. Évszázadokkal később termesztése eltűnt, és csak a 80-as években tért vissza. Különleges fa, kétéves váltakozási ciklussal: egy év jó terméssel (évi) következik egy újabb ereszkedéssel (off-év). Ezért az éves termelés évről évre ingadozik. Jelenleg különböző fajtákat forgalmaznak, sokukat hibridizációval érnek el. A leggyakoribbak az Aegina, a Sirora, a Napolitana, a Kerman, a Peter, az Uzun, az Arany és az Elveszett dombok. Ezeket az utolsó fajtákat a University of California-Davis fejlesztette ki, és az az előnyük, hogy magasabb a termelékenységük, nagyobb a nyitási arányuk és alacsonyabb az üres gyümölcsök indexe. A legjobban a Kerman a legjobb: a legnagyobb pisztácia a legintenzívebb ízű.
A pisztáciát ősszel szüretelik, azonban a nemzetközi kereskedelemnek köszönhetően egész évben elérhető a piacon.
Hűtőben tarthatja őket és lefagyasztja őket
A pisztácia nyitása önmagában hobbi. Ezért általában dehidratáltan, pirítva és héjával együtt adják el aperitifként. Még sós is. Bár az ízlés és a színek kedvéért próbálja ki őket só nélkül, hogy értékelje édes, szinte gyerekes árnyalataikat. Ha nyersen vásárolja meg őket, a piskótától a fagylaltig sok ételhez hozzáadhatja a magot. Van még pisztáciaolaj is, amely fajta nagyon édes ízű.
A pisztácia nem éppen olcsó, ezért a legjobb, ha légmentesen lezárt üvegekbe tesszük. Ha a nyár fullasztó a városodban, óvd őket hűtőszekrényben, jó lehetőség akkor is, ha nem tervezed rövid távú fogyasztását, mivel szobahőmérsékleten a diófélékben található természetes olajok általában avasakká válnak. A héjas pisztácia hónapokig fagyasztva is tartható, bár elveszítheti az aromáját.
Szívegészséges és nagyon kielégítő
Mint más dióféléknél, víztartalma is nagyon alacsony, csak 8,6%. Ez a magas zsírtartalmához (49,2 gramm/100 gramm) hozzáadva a pisztáciát nagyon energikus táplálékká teszi (594 kilokalória). Most, figyelembe véve, hogy az ajánlott adag nem haladhatja meg a 30 grammot, kihasználhatja annak táplálkozási tulajdonságait anélkül, hogy megbánná a kalóriákat.