A Ramen egy japán leves

A Ramen egy hagyományos japán leves csontlevesből, tésztával, fűszerekkel és különféle adalékokkal: hús vagy hal, szójaszósz, miso (erjesztett szójabab paszta) vagy gomba. A ramen a japán konyha fontos eleme, de Kínából származik.

Nem tudni pontosan, hogy a ramen mikor és milyen körülmények között ment Japánba. Két elmélet magyarázza ennek a tipikus japán levesnek a kezdetét. Az első ezekről a tudós Shu Shunsui-ról szól, aki a Mandzsúria kínai tartományból Japánba menekült, és a szigeten kezdett ramen főzni.

A második szerint a 20. század elején a kínai szakácsok boltot nyitottak Tokióban, ahol "Shina Soba" nevű tésztát árultak, amely a ramen alapjává vált. Minden bizonnyal a ramen megjelenését a japán konyhában összefüggésbe kell hozni azzal, hogy több száz éves elszigeteltség után megnyílik a kínai kikötők világa. A század elején a levest a kikötőkben adták el a villamosokból.

A ramen a japán napi étkezés fontos elemévé vált a második világháború után, amikor a háború által elpusztított Japán megnövelte a búza (ramen tészta készítéséhez szükséges) behozatalát az Egyesült Államokból. Az atombomba leomlása, a tanyasi területek pusztulása és a háborús nehézségek után a japánok az amerikai készletektől függtek: a búza és a sertészsír, amelyek a ramen alapját képezik.

A leves neve valószínűleg a kínai "la jelentése" -ből származik, ami azt jelenti, hogy "kézzel készített tészta". A "ramen" név magára a tésztára is utal, amely a leves fő összetevője.

A gőzölgő és tápláló levestál a legtöbb ember fő étkezése volt. Ramen óriási hírnévre tett szert Ando Momofukunak köszönhetően, aki 1958-ban kifejlesztette az azonnali ramen receptjét, amely csak forrásban lévő vízbe öntés után fogyasztható. Azóta az azonnali leves gyakorlatilag az egész világon ismert.

Momofuku a sült tészta dehidratálásának technológiájával állt elő, valamint egy bögrével, amely lehetővé teszi számára a leves elkészítését közvetlenül benne. Lengyelországban az azonnali ramen kínai leves néven ismert, fóliacsomagban vagy csészében, amely tésztafélékből, egy tasakból fűszerekkel és egy másik zsírból áll, amelyek a leves ízét adják.

Mára a japán ramen kultikus étel lett. Minden nagyvárosban több száz, sőt több ezer étterem szolgálja ki. Arm blogokat írnak, folyóiratokat és könyveket adnak ki. Ez a leves gyorsétteremnek számít, de meghatározza az étkezési kultúrát Japánban a 21. században. A Ramen egy modern popkultúra-étel, amely eltér a japán hagyományoktól, mert a leves új variációinak elkészítésekor nincsenek korlátozások vagy szabályok.

A rament tálakban tálalják. A húsleves kanállal fogyasztható, a maradék összetevők pedig pálcikákkal. A japán kultúra a ramen elfogyasztása közben hangos csobbanást igényel, mivel ez az étel és a szakács megbecsülésének jele.

A hagyományos ramen sokféle összetevőből főzhető. Sok régióban kissé másképp készül. Az alapösszetevők azonban mindig: nagy mennyiségű csontban főtt húsleves és lisztből, vízből, sóból és kansui-ból készült sült búzatészta, bázikus ásványi sók, amelyek sárga színűvé teszik a tésztát és nem teszik "gumivá". víz.

A húslevest sertéscsontokon vagy csirkehúson főzik, gyakran:

• shiitake gomba
• katsuobushi (erjesztett és füstölt tonhal pehely)
• kombu hínár
• szárított niboshi vagy kis szardínia
• marhacsontok
• hagyma