A rántotta a vendéglátó iskolák tanárai szerint készül
„legnépszerűbb” receptek
Vagy azért, mert szándékosan főztük őket, vagy azért, mert egy omlett ezer darabra tört, amikor megpróbáltuk a serpenyőben forgatni, nagyon gyakran készítjük ezt az ételt. Mivel annyira fogyasztjuk, jó lenne tökéletességre felkészíteni
Pár felvert tojást, kevés olajat, közepes lángon keverjük. A rántotta receptje Ez az egyik első, amit a konyhában kezdő megtanul. Ez arra késztet bennünket, hogy elgondolkodjunk azon, hogy miért eszünk megmagyarázhatatlanul, ha étterembe esünk sokkal gazdagabb mint amiket otthon csinálunk. Van egy titkos trükk, amelyet csak a szakács szakácsok osztanak meg? Valójában, egyetlen titok ez, vagy mindenkinek megvan a maga módszere?
Olyan apró trükkök segítenek a tökéletes mézes textúra elérésében, mint egy kis vaj hozzáadása
Ennek megismerése érdekében Spanyolország legfontosabb főző- és vendéglátóipari iskoláinak - a Le Cordon Bleu, az ESHOB és az Alcalá de Henares Vendéglátóipari és Turisztikai Iskola - három legjobb tanára beleegyezett, hogy megosztják velünk titkaikat hogy a rántotta „sürgősségi” ételből olyanná váljon, amely arra késztet, hogy hazaérjünk megkóstolni.
A remegés
Le Cordon Bleu tanára Erwan Poudoulec ajánlja "temperálja a tojásokat néhány percig ", hogy elveszítsék a maradék hideget a hűtőszekrényből. Aztán, hogy megverje őket, a francia iskolai tanár azt javasolja", amíg a sárgája és a fehér tökéletesen kevertAz Escola Superior D'Hostaleria de Barcelona (ESHOB) professzora ebben a kérdésben különbözik. Juan F. Ruiz. Számára "tanácsos a tojásokat könnyedén felverjük, csak törje meg a sárgáját és keverje össze egy kicsit a fehéret, amíg kissé sárga színűvé nem válik". Juan F. Ruiz szerint" ha túlzottan megverjük őket, akkor azt kockáztatjuk, hogy jobban összekeveredjenek, ami okoz elveszíti a lédússágot ". Ezenkívül megjegyzi, hogy "tanácsos villával verni őket és nem botokkal, mivel ezekkel kockáztatjuk a beépítést túl sok levegő".
Tejtermék
Az Alcalá de Henares Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Iskola professzorának Sergio Laguarda Seboni, a "krémes tülekedés megszerzésének kulcsa a kis mennyiségű tejszín hozzáadása". Sergio nem az egyetlen, aki így gondolkodik: Juan F. Ruiz ezt gondolja"adj hozzá tejszínt, tejet vagy krémsajtot a turmixhoz"Fontos, hogy szaftosabbak és finomabbak legyenek.