A rizs a világ második legjobban termesztett gabonaféléje, és a The Digital Close terméket kínálja

A rizs gabonafélék, valamint az egészséges és kiegyensúlyozott étrend elengedhetetlen étele. Gyakorlatilag a világ minden konyhájában jelen van, mivel a kukorica után ez a második legjobban termesztett gabona az egész bolygón. Lágyszárú növény, amely nedves és meleg talajban növekszik.

második

A rizs szinte keményítőből áll. Kétféleképpen lehet bemutatni: in amilóz, amely hozzájárul a gabona szilárdságához, és amilopektin, amely lehetővé teszi, hogy a rizsszem bolyhos legyen és elválasszon, hajlamos a ragadásra, ha már megfőtt, így a szem több ízt vesz fel.

A nagyobb amilóztartalmú gabona szárazabb és kevésbé szívódik fel. Éppen ellenkezőleg, ha több amilopektin van benne, akkor sokkal nedvesebb és sokkal jobban összetapad. Attól függően, hogy milyen hozamot szeretnénk elérni a rizstől, és az eredménytől, választunk egyik vagy másik típust.

Gabonatípusok:

  • Közepes szemcsés. 5,2 mm hosszú. 6 mm-ig. Sok húslevest szív fel, így nagyon finom. Például az Arborio.
  • Hosszú szemű. 6mm hosszú. Kevesebb húslevest szív fel, salátákhoz és köretekhez használják. Például Basmati, Jasmine.
  • Kerek szem vagy gyöngy. Rövid hosszúságú. Háromszor felszívja a húslevest, így nagyon finom. Például a Senia, Bahía, Carnaroli és Júcar.
  • Integrált rizs. Ez megőrzi az összes korpát, táplálóbb és keményebb, barna színű, salátákhoz és köretekhez.
  • Ragacsos, ragadós rizs. Rövid szemű, magas amilopektin tartalmú, ragadós és könnyen szétesik.
  • Vadrizs. Vízi növény magja (gabonafélék), sötét színű és finom szemcsés.
  • Párolt rizs. A rizs olyan korábbi kezelésnek vetett alá, amelynek eredményeként vitaminokat és ásványi anyagokat nyernek, amelyeket a korpa tartalmaz. Továbbá nem múlik el vagy ragad.

Rizsfajták és gasztronómiai alkalmazások:

Lekerekített szemű rizs. Közepes/magas amilóztartalommal (23%), hasonlóan a hosszúságban lévő mennyiséghez. Paellákhoz, száraz rizshez és sushihoz használják. A térfogatának 3-4-szeresét veszi fel. Találhatunk ilyen típusú eredetmegjelöléssel ellátott rizst.