A rizs típusai → ❀ Eco Food Merkabio ❀
A rizs egyike a par excellence gabonának, amely az emberiség nagy részének táplálásáért felelős és a kukorica mögött a világ második legtermeltebb terméke, ezért is tekinthető vágott étel az egész civilizáció.
Bár mindig általában a "rizsről" beszélünk, mivel ez egy növény (Oryza Sativa) magja, számtalan rizstípust vagy fajtát találhatunk.
Most nem akarunk mindenféle rizst elmagyarázni, mert lehetetlen lenne, de legalább kiemeljük tulajdonságait és felhasználásait azokból a típusokból, amelyek szerintünk érdekesebbek lehetnek a bevásárlókosárban.
De először hadd mutassam be helyesen a főszereplőt a cikkben: A RICE, a fő gabonafélék, amelyeket világszerte fogyasztunk, kalória- és növényi fehérjék forrása (bár kisebb mértékben, mint más gabonafélék), köszönhetően annak szénhidrát-hozzájárulásának, amelyet Adj nekünk energia és magas keményítőtartalom, vízben könnyen oldódó fehér por formájában, a rizsért felelős komponens étrendben ajánlott a hasmenés visszaszorítására (felszívja a folyadékokat és nem tartalmaz magas rosttartalmat). Apropó, minél több keményítő típusú rizst készítünk, annál több vízre, hőmérsékletre és főzési időre lesz szükség.
Másrészt a rizs nem tartalmaz glutént és keményítője gyakorlatilag nem ad zsírt.
A legtöbb rizsfajtát előzetesen felszabadítják a szemet védő héjból (ez a héj rizskorpává válik), amely eltávolítja a rizs rostjait, olajait és enzimeit, és lehetővé teszi, hogy hosszabb ideig maradjanak. Ellenkezőleg, teljes kiőrlésű rizs vagy hántolatlan rizs, megtartják annak a héjnak a részét.
De mivel már belemegyünk a lisztbe (ez metafora, mert természetesen rizzsel folytatjuk), nézzük meg ebben az infografikában a kerek, puffadt, hosszú és basmati rizs, amelyen később elmélyülünk.