A sajt só és zsír démonai
A sajt démonai: só és zsír. biztos?
A sajt nagyon fontos része volt étrendünknek. Bár nem elengedhetetlen, nagyon teljes értékű étel, gazdag fehérjékben, lipidekben, ásványi anyagokban, például kalciumban és vitaminokban. Két összetevője, a só és a zsír azonban mindig a figyelem középpontjába került a magas vérnyomással és az elhízással való kapcsolatuk miatt. Mi igaz ebben az egészben? A sajtban lévő zsír olyan rossz? Ha alacsony sótartalmú sajtokat választana? Menjünk részenként.
A napi 60 gramm Camembert sajt fogyasztása nem lenne hatással a vér lipidjeire vagy a vérnyomásra./Myrabella.
Valójában a nagy mennyiségű só fogyasztása nagyon veszélyes lehet egészségünkre. Mivel sok sajt magas szinttel rendelkezik, a sajtiparban a jelenlegi tendencia ennek az összetevőnek a csökkentése. Az eddigi megfigyelési és klinikai vizsgálatok többsége szerint, nincs közvetlen kapcsolat a mérsékelt sajtfogyasztás és a magas vérnyomás előfordulásának kockázata között. Ezért az egyetlen óvintézkedés, amelyet be kell tartani, az ellenőrzött adagok ellenőrzése, különösen bizonyos típusokkal, például pácoltakkal, amelyek majdnem 1 gramm sót adhatnak minden 80 grammos adaghoz. Másrészről elengedhetetlen lenne az előkészített ételek fogyasztásának lehető legnagyobb mértékű csökkentése, mivel az ezekben található adalékanyagok közül sok nátriumsókból áll (az úgynevezett „láthatatlan só”).
Lássuk, mi történik a második sajt „démonnal”. Az elmúlt 30 évben a sajtban és más teljes tejtermékekben található zsírt a film rosszfiújának tekintették, sok kalóriát szolgáltatva és felesleges telített zsírforrásként szolgál az étrendünkben. Ezenkívül feltételezték, hogy ez a zsír összefügg az elhízással, és növeli a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. Ebben az értelemben az étrendi irányelvekben azt tanácsolták - és valójában ma is javasoljuk -, hogy teljes zsír helyett alacsony zsírtartalmú vagy sovány termékeket vegyenek. Új tudományos tanulmányokkal ezeket a meggyőződéseket a következőképpen támadták meg: