A savanyúság csodálatos világa
A befőtt módszertől a tökéletes aperitifig a savanyúság minden ízét meghódította
Hosszú ideig tartó élelmiszer-megőrzési szándékkal születtek, különösen azért, hogy megőrizzék azokat az ételeket, amelyeket a túláradó nyári kert adott nekünk és felkészültek a hosszú télekre, idővel azzá váltak tökéletes előételben egy aperitif kísérésére és az éhség megölésére. Az egész világon híres, az összetevők többféle variációjával nincs olyan hely a földön, amelynek ne lenne saját receptje a tartósítás ilyen módjára. Ebben a bejegyzésben megmutatjuk a világ számos változatát.
Kidolgozás
A savanyúság a neve sóban pácolt és erjesztett ételek önmagukban vagy a savasságot növelő mikroorganizmusok segítségével megőrzésének javítása érdekében. Ami az ecetes ételeket hónapokig megőrzi, az az ecetből származó sav, amely a legtöbb necrobacteriumot elpusztítja. Mi több aromás gyógynövényeket szoktak hozzáadni és antimikrobiális összetevők, például fokhagyma, mustár vagy szegfűszeg.
Az általános sörfőzés a sok nedvességet tartalmazó zöldség kiválasztásával kezdődik. Ezután a zöldséget sós vízbe vagy ecetbe mártogathatjuk. A pácolási technikát általában főtt vagy nyers zöldségek, például hagyma, sárgarépa, paprika, padlizsán, káposzta, chili paprika vagy savanyúság elkészítésére használják..Mexikóban néhány helyen serrano és jalapeño paprikát is használnak. Valamint illatos fűszereket ad hozzá, hogy egy kicsit semlegesítse az ecet fűszeres illatát. A készítménynek vannak olyan változatai, amelyekhez cukrot vagy valamilyen más összetevőt adnak az ízhez, például a fűszereket, amelyek, mint már korábban említettük, segítenek megőrizni és lágyítani az ecet erőteljes aromáját és ízét.
Savanyúságok a különböző kontinenseken
Ban,-ben kínai konyha Sokféle pácolt zöldség van, amelyet sóban és sós lében sósan erjesztenek, vagy amelyek pácoljuk szójaszósz keverékekben vagy sózott babpépben.
A C-benjapán okina a savanyúságokat tsukemono néven ismerik, nagyon fontos részét képezik a japán étrendnek gyakorlatilag minden hagyományos menüben szolgálják fel, kísérő rizs és miso leves. Értékelik egyedi ízük miatt, és általában köretként, ízesítőként, emésztőrendszerként vagy a szájpad tisztítására és frissítésére használják. A legnépszerűbb főzési módszerek a következők: Shiozuke (sós lében savanyítva), Kasuzuke (rizskorpa keverékében erjesztve), Shoyuzuke (szójakeverékkel konzervált savanyúságok), Suzuke (ecetes savanyúság) és Misozuke (miso paszta bevonattal készült savanyúságok).
Ban,-ben koreai konyha a legismertebb az Kimcsi mi az a Kínai káposzta savanyúság (ez a legnépszerűbb), de használhat más zöldségeket is. A Kimchi Koreában működő intézmény, Általában levesekhez vagy pörköltekhez adják, és egy másik kezdőként is. Szintén jól ismert a Danmuji, amely pácolt fehér retekből áll, ropogós állagú és keserédes ízű.