A savanyúságok Mit tudsz a pácolt készpénzről Barea - készpénz; Carilla Sevilla
Több ezer évvel ezelőtt született, mint a technika az élelmiszerek tartósítására és ma már nemcsak a szokásos előétel és az egyik nagy konzervcsaládok hanem egy olyan összetevőt is, amelyet a szakácsok általában használnak kulináris alkotásaik árnyalatainak hozzáadásához. Savanyúságokról beszélünk, sós vagy ecetes pácolt növényi eredetű ételekről, amelyek ugyanolyan hagyományosak, mint olajbogyó és savanyúság.
A pácolás az egyik legrégebbi főzési technika, amelyet dokumentáltak, és az aősi Mezopotámia. Több ezer évvel ezelőtt született, hogy képes legyen hosszabbítani az ételek hasznos élettartamát szezonon kívül vagy szűkösség idején. Kr. E. 350 körül Arisztotelész már dicsérte a savanyúság előnyeit, amelyek a Az ókori Róma nagy gasztronómiai megbecsülést is élveztek.
A „savanyúság” szó alatt nagyon sokfélét találunk vegetáriánus étel - főleg zöldségek és zöldségek - amelyeket a só vagy ecet oldat. Az ecettel készített savanyúságok esetében - a spanyol gasztronómiában jellemzőbb - az ecet kettős funkciót tölt be: megőrzi az ételt, megakadályozza annak bomlási állapotba kerülését, és ízesíti, erőteljes ízt adva neki. Az egyik kivétel a skandináv konyha, amelyben a savanyított hering jellemző. Hasonlóképpen az Egyesült Királyságban a „Pácolt tojás”, vagy pácolt tojás. Bizonyos gyümölcsök, például a citrusfélék is ennek a folyamatnak vannak kitéve. Például a marokkói konyha pácolt citromot széles körben használják.