A sörben lévő kalória nem elegendő a hízáshoz »
Moreno az egyik mester, aki elkészítette az új fajtát
jose luis moreno sörmester
José Luis Moreno (Navarra, 1949) első nyugdíjas napjait éli, miután majdnem negyedszázada gyártotta az Estrella Galiciát.
-Hogyan kerültél ebbe a világba?
-A biológia tanulmányozása után elvégeztem egy mesterdiplomát, amely a madridi Sörgyártók Országos Szövetségétől függ, és felvettem a kapcsolatot egy adott céggel, mielőtt 1988-ban megérkeztem Estrella Galiciába.
-De világos volt-e, hogy tetszett a sör?
-Senki sem születik annak tudatában, hogy sörfőző lesz, de a sör világa szorosan összefügg a karrieremmel, sok tényezője van a kémia és a biológia kapcsán, bár vannak sörfőzők, akik mérnökök.
-Hogyan lesz valaki sörmester?
-Szükség van diplomára, mesterképzésre, majd tapasztalatra, ami nagyon fontos. Ez nem valami nagyon masszív, mert a gyártási folyamat nagyon korlátozott, és nemzeti szinten mindannyian ismerjük egymást, kb. 100-nak kell lennünk. Jelenleg Estrella Galiciában három sörfőzde foglalkozik a sör gyártásával.
-A sörmesteré az utolsó szó, amikor ízlésről van szó, nagyon nagy felelősséggel?
-Minden munkában van felelősség. Ha a terméknek valami nagyon negatívja van, akkor a sörfőző kapja meg először a rossz hírt. A gyártás során igen, mert garantálnia kell, hogy fényes legyen a neki megfelelő idő alatt.
-Mikor tudja, hogy a sör a pontján van?
-Többé-kevésbé elérték a szabványosítást, amit meg is tesznek, akkor különböző arányok vannak, mert mindig ugyanazokkal a termékekkel dolgozunk. A maláta nem mindig ugyanaz az időjárási viszonyok vagy az élesztő miatt, ami élő lény, és mindehhez bizonyos változtatásokra van szükség. Ez nem minden nap változik, de a sörfőző kész új technológiák bevezetésére. Az alap ugyanaz, de a folyamat megváltozott, mióta elkezdtem, más módon történik, amely bizonyítottan kivételes eredményt ad.