A sterilizált élelmiszer elkészítése és kémiai-táplálkozási értékelése a
Összegzés
Kulcsszavak: Szója izolátum, tejsavó, tej, sterilizálás, étrend-kiegészítő, programok.
Készítmény és táplálkozási
Absztrakt
Az iskolás gyermekek számára készült táplálkozási szociális programok alternatívájaként egy könnyen kezelhető és jó ízű folyékony terméket fogalmaztak meg. Szója izolált poron, tejsavón és tejen alapult. Kémiai összetételét, metabolizálható energiáját, mikrobiológiai elemzését (aerob mezofil számok és eltarthatósági idő 25 ° C-on), tápértékét (emészthetőség és PER), iskolai gyermekek általi elfogadhatóságát és toleranciáját értékelték. A hősterilizálás esszenciális aminosavakra gyakorolt hatását is elemeztük. A termék aerob mezofil száma a COVENIN által a standard határértékek alatt maradt. A bevarage tegnap három hónapig javított, 25 ° C-on. Az emészthetőség 94,45%, míg a PER 2,35 volt. A hősterilizálás csökkentette az esszenciális aminosavtartalmat; azonban továbbra is meghaladták a FAO/OMS által az iskolás gyermekek számára előírt követelményeket. Az elfogadhatóság és a tolerancia 91, illetve 98% volt. A fenti információk alapján arra a következtetésre jutunk, hogy ezt a terméket megfelelően be lehet építeni az iskolás gyermekek szociális programjaiba. Egy Venez Nutr 2000; 13 (1): 181-187.
Kulcsszavak: szójabab elszigetelt, tejsavó, tej, sterilizálás, táplálékkiegészítő, társadalmi programok.
Bevezetés
Venezuelában több erőfeszítést tettek a magas tápértékű élelmiszerek alacsony költséggel történő elkészítésére az élelmiszerprogramok számára. Ezek közül az élelmiszerek közül a legnépszerűbb tejpótlóként a Lactovisoy volt, amely rizs és cukor alapú termék, sovány tejjel, szójaliszttel, vitaminokkal és vasal dúsítva, kezdetben pasztőrözött folyékony kiszerelésben, később por formájában. folyékony formában nagyon hasonló volt a kalória- és fehérje-mennyiség, mint egy pohár tejé. A por kiszerelése elkerülte a pasztőrözött folyékony termékek szállítási és tárolási problémáit. A romlandó termékek tömeges előállítása és tárolása, valamint folyékony vízzel történő feloldásának problémái, néha ihatatlan vagy nem megfelelő hígítások, azonban új problémákat vetettek fel az iskolai táplálkozási programokban történő tömeges felhasználás eredményeként, különösen elővárosi és vidéki ágazatok.
A venezuelai Maracaibo-i Zulia Egyetem Egyetemi Technológiai Parkja technológiai alternatívaként szója-izolátumon, tejsavón és tejen alapuló sterilizált folyékony termék elkészítését és kidolgozását javasolta; Kellemes ízű és alacsony költségű, amelyet sterilizálva ésszerű ideig szobahőmérsékleten tarthatunk, ezáltal elősegítve a költségek, az elosztás, az állagmegóvás és a tárolás problémáinak megoldását, amelyek mind a tejet, mind a étkezési programok.
Jelen vizsgálat célja egy sterilizált folyékony termék elkészítése és kidolgozása volt, szója izolátumot, tejsavót és tejet használva fehérjeforrásként; értékelje a termék kémiai összetételét, táplálkozási és mikrobiológiai minőségét, valamint iskolai lakosság általi elfogadhatóságát és toleranciáját.
A sterilizált folyékony csecsemőtáp, a venezuelai Calier Laboratories-ból nyert szójaizolátum, a Lácteos Torondoy de Caja Seca (Zulia állam) által gyártott emberi fogyasztásra szánt porporított tejsavó és a Zulia állambeli Santa Bárbara Tejipari Vállalatból nyert teljes tej, Venezuela.
Kidolgozási folyamat
A terméket hatszor, 3000 liter mennyiségben készítették el minden alkalommal a "Lácteos Santa Bárbara" vállalatnál, az összetevőket az 1. táblázatban megadott arányban felhasználva. A termék kidolgozásához az (1. ábra) szerinti folyamatábrát alkalmaztuk. A sterilizálás során Rottomat márkájú álló autoklávokat használtunk. Összehasonlítási standardként a teljes, pasztőrözött tej mintáit elemezték, amelyeket szintén a "Lácteos Santa Bárbara", Edo cégben dolgoztak fel. Zulia.
Asztal 1
Csecsemő élelmiszer-összetevők
