A szakértők hetente három adag hüvelyeseket javasolnak
Fenntartható, egészséges és olcsó.
Ez a három melléknév a hüvelyeseket írja le, mediterrán étrendünk egyik csillagösszetevőjét. Paradox módon Spanyolországban az elmúlt évtizedekben a fogyasztása nem állt le. "Mielőtt szinte naponta ették volna őket, és most körülbelül 1,4 adagot fogyasztunk hetente" - magyarázza. Alfonso Clemente, a Zaidín kísérleti állomás (EEZ-CSIC). Ez a biokémikus, aki megvizsgálja a hüvelyesek jótékony hatását a gyomor-bélrendszer egészségére, támasztja alá táplálkozási potenciáljukat fehérje és rostforrás, valamint a B csoport ásványi anyagait és vitaminjait biztosítja. Mindezekért, valamint az éhség elleni küzdelemben betöltött fontosságáért, valamint azért, mert termelése környezeti szempontból fenntartható - jelentette ki a FAO 2016 a hüvelyesek nemzetközi éve. A megemlékezés részeként Clemente és más kollégái kezdeményezéseket mozdítanak elő ennek az ételnek az előnyeiről. "Ez egy egyedülálló lehetőség arra, hogy a kiegyensúlyozott étrendben közöljük a társadalommal annak fontosságát" - mondja. A kanalas ételek főszereplői hideg télen, ez a kutató emlékeztet arra, hogy a hüvelyesek is nyárra szólnak: "Különösen szeretem a csicseriborsót és a lencsét hideg salátákban".
Milyen zöldségekről beszélünk? Mik azok a hüvelyesek?
A hüvelyesek egy botanikai család, amelyhez olyan fajok tartoznak, mint a szójabab, a borsó, a csicseriborsó, a lencse, a bab ... És amikor hüvelyesekről beszélünk, akkor száraz magokra utalunk. A spanyol élelmiszer-kódex meghatározása szerint ezek száraz, tiszta és a hüvelytől elkülönített magok, amelyek a hüvelyesek családjából származnak, és elsősorban emberi fogyasztásra, valamint állatállomány táplálékforrásaként szolgálnak.
A hüvelyesekről beszélve az állampolgárok többsége az imént említettekre gondol. Milyen más példák vannak a hüvelyesekről, amelyeket a nagyközönség kevésbé ismer?
Almorta, szentjánoskenyér, lucerna, bükköny ... Ez utóbbiak takarmányok, amelyeket az állattenyésztésben használnak és nagyon fontosak ennek az ágazatnak.
Térjünk vissza az emberi fogyasztásra szánt termékekhez. Melyek a hüvelyesek fő táplálkozási előnyei? Milyen előnyökkel járnak egészségünk számára?
Alapvetően jó minőségű fehérjék forrásai, amelyek tökéletesen kiegészítik a gabonafélékből származó fehérjéket. Magas ásványianyag-tartalommal, például vas- és cinktartalommal rendelkeznek, B. csoportba tartozó vitaminokat adnak, szénhidrát-összetételük szintén érdekes, amely egyesekben nagyon magas. Ezen szénhidrátok egy részét a testünk nem szívja fel, ezért alacsony glikémiás indexük van [index, amely méri a mennyiség és a sebesség amellyel egy élelmiszer képes növelni a vér glükóz (cukor) szintjét], és egyeseket a mikrobiotánk is [a bélünkben élő mikroorganizmusok, főleg baktériumok összessége] metabolizál, rendkívül összetett vegyületek sorozatát állítva elő. gyomor-bél egészségünk.
Pontosan a gyomor-bélrendszer egészségének javítása és annak összefüggése a hüvelyesek fogyasztásával áll a kutatás része.
Igen. A hüvelyesek sok rezisztens keményítőben vannak, amelyek elkerülik az emésztési folyamatokat és eljutnak a vastagbélig, ahol a mikrobiotánk legalább részben fermentálhatja. De nagy arányban tartalmaznak rostokat is, amelyek egyaránt lehetnek oldhatóak és oldhatatlanok. Az oldható rostokat mikrobiotánk erjedteti, míg az oldhatatlan rostok nagyon fontosak, mert javítják a gyomor-bél rendszer mozgékonyságát. Másrészt a hüvelyesek olyan oligoszacharidokat tartalmaznak, amelyek felelősek az esetleges puffadásért, de elősegítik a bifidobaktériumok növekedését; ezek viszont hasznosak a gyomor-bélrendszer egészségére. Nagyon pozitív, hogy ez a vastagbél disztális területein történik, mert a legtöbb emésztőrendszeri betegség fordul elő.
A hüvelyesek segíthetnek-e megelőzni egyes krónikus betegségeket?
A hüvelyesek számos olyan fitokémiai vegyülettel rendelkeznek, amelyek metabolikus és fiziológiai hatással bírnak az emberi egészség szempontjából. Tudományos bizonyíték van arra, hogy ezek a vegyületek némelyikük szerepet játszik olyan betegségekben, mint a kettes típusú cukorbetegség és a hiperkoleszterinémia, a gyomor-bélrendszeri betegségek - a kutatás fő vonala -, az elhízás és a szív- és érrendszeri betegségek.
Több erőfeszítést kell fordítani a hüvelyesek főzésére, az otthonokban pedig egyre kevesebb a rendelkezésre álló idő, ami megnehezíti a fogyasztást
Táplálkozási tulajdonságai, a gyomor-bélrendszer egészségére gyakorolt hatása és bizonyos betegségek esetleges megelőző szerepe miatt elmondhatjuk, hogy a hüvelyesek több előnnyel rendelkeznek, mint más élelmiszerek egésze?
Ha egészséges táplálkozásra gondolunk, mindig változatosnak kell lennie. A mediterrán étrendünkben a hüvelyeseknek azonban fontos szerepet kell játszaniuk. Az olyan szervezetek, mint a Spanyol Táplálkozási Szövetség és más nemzetközi szervezetek, például az American Heart Agency, heti három adag fogyasztását javasolják.
Különböző tanulmányok szerint azonban a hüvelyesek fogyasztása Spanyolországban az utóbbi évtizedekben jelentősen csökkent.
Igen, az elmúlt 50 évben hazánkban a hüvelyesek termelése 50 és 60% között csökkent. Az egy főre eső évenkénti fogyasztás szintén körülbelül 50-60% -kal csökkent, különösen az 1990-es évek óta. Ezt az időszakot megelőzően a hüvelyeseket gyakorlatilag naponta ettük, személyenként és évente körülbelül 7,5 kilót fogyasztottunk. A 90-es években azonban jelentős csökkenés következett be, amely évente személyenként körülbelül 4 kg-ot tett ki. Jelenleg a Földművelésügyi Minisztérium legfrissebb adatai, amelyek 2014-től származnak, megerősítik, hogy ezek az alacsony értékek továbbra is fennmaradnak, és évente körülbelül 3,1 kg-ra vonatkoznak. Másként fogalmazva: az ajánlott heti adagok kettő és három között vannak, amikor Spanyolországban heti 1,4 adagot eszünk.
Ez egy nagyon markáns csökkenés.
Igen. Különböző okokból, elsősorban a termelési rendszerek változásai és az életmód megváltozása miatt, felhagytak a hagyományos és egészséges ételekkel. Nem szabad lemondanunk mediterrán étrendünkről, amelytől az utóbbi két évtizedben elrugaszkodtunk. Kár, hogy elveszít valamit, amire valószínűleg más országok vágynak: ilyen sokféle hüvelyes, zöldség, gyümölcs van ... Egy másik lényeges kérdés a hüvelyesek minősége. Olyan oltalmi adatokkal kell támogatni, mint az oltalom alatt álló földrajzi jelzések, amelyek támogatják a hagyományos növényeinket.
Kutatása alapján úgy gondolja, hogy van egy domináns oka, vagy jobban megmagyarázza, hogy miért a hüvelyesek fogyasztásának csökkenése?