A szénhidrátok, zsírok és fehérjék emésztése; MASmusculo blog
A kifejezés emésztés Ez azt jelenti, hogy a nagy élelmiszer-molekulák egyszerűbb anyagokra bomlanak, amelyeket a szervezet felhasználhat. Az asszimiláció kifejezés magában foglalja a különféle funkciókat, nevezetesen: (1) az emésztés végtermékeinek felszívódását a testnedvek által, (2) e termékek szállítását a sejtekbe, ahol felhasználják, és (3) némelyikük kémiai módosítását, hogy egyéb anyagokat képez, amelyek különféle célokra különösen szükségesek. Az emésztési és asszimilációs folyamatok feladata a tápanyagok ellátása az anyagcsere kémiai reakcióihoz.
A szénhidrátok emésztése
A diéta legfontosabb szénhidrátjai a keményítők, a glikogén, a szacharóz (cukor) és a laktóz (tejcukor). A keményítők és a glikogén a glükóz nagy polimerjei. Eleinte emésztik a nyálszekrécióból származó ptyalin és a hasnyálmirigy szekréciójának asszimilációja révén maltóz disszacharidium. Ezt a maltózt viszont a maltáz lebontja a belek hámsejtjeiben, hogy glükózt képezzen. Hasonlóképpen, a szacharózt hasítja a szacharóz, glükózt és fruktózt kapva, míg a laktózt a laktáz hasítja glükózba és galaktózba. A glükózt, a fruktózt és a galaktózt ezután a belek hámmembránja felszívja a vér megnyitásához.
Amint ez a vér áthalad a májon, a fruktóz és a galaktóz nagyrészt glükózzá alakul. Így lényegében szinte az összes szénhidrát glükóz formájában szállul a szövetekbe. A legtöbb sejt glükózfelvételét az inzulin hormon szabályozza, amely a szervezet szénhidrát-anyagcseréjének fő szabályozója. A sejtbe jutva a glükózt nagyrészt metabolikus energia előállítására használják.