A szójaszósz típusai - Nagyon japán
A szójaszósz típusai. A szójaszósz (japánul shoyu) a japán konyha alapanyaga, mind összetevőként, mind fűszerként. 4 alapanyag erjesztéséből készül: szójabab, búza, víz és só, valamint a koji segítségével. A bejegyzés első részében láthattuk, hogyan készül a szójaszósz hagyományos módon, ebben a második részben pedig a szójaszósz típusait.
A szójaszószt sok ételben használják a japán konyhában. A sushit és a sashimit szójaszószba mártják. A nabemonosban használt húsleves elengedhetetlen eleme, és főtt zöldségekhez vagy halakhoz is adják. Szukijákban, shoyu ramenben is használják, hideg soba tészta és somen kíséretében, kabayaki stílusú angolnához stb.
A szójaszósz színe és íze az elkészítési régiótól, az erjedési időtől, a felhasznált összetevők arányától függően stb.
5 alaptípus létezik szója szósz:
Sötét (Koikuchi Shoyu)
Clara (Usukuchi Shoyu)
Tamari (Tamari shoyu)
Speciális erjesztés (Saishikomi Shoyu)
Fehér (Shiro Shoyu)
A sötét (Koikuchi shoyu)
Ez a legismertebb, sötét színű és intenzív ízű. Nagyon sokoldalú. Főzéshez és fűszerezéshez egyaránt használják. Jellemző a Kanto régióra (Tokió). A Japánban előállított szójaszósz 80% -a sötét típusú. Több mint 16% sót tartalmaz. A koikuchi shoyu jól ismert márkája a Kikkoman vagy a Yamasa.
Kikkoman Yamasa szójaszósz
A tiszta (Usukuchi shoyu)
Halványabb színe és kevésbé intenzív íze van. Jellemző a Kansai régióra (Kiotó/Oszaka). A Japánban előállított szójaszósz 15% -a könnyű típusú. Főleg főzésre használják. Általában shoyu ramen, suimono és nimono elkészítésére használják. Tökéletes ízesítésre az összetevők színének megváltoztatása nélkül. Világosabb színe ellenére 2% -kal több só van, mint a sötétben (18% vagy 19% sótartalom).
Usukuchi shoyu