A szorbit mint természetes édesítőszer előnyei és korlátai
Bernardo, az eldiario.es olvasója és partnere a természetes eredetű édesítőszerről kérdez bennünket -vagyis nem szintetizálódik laboratóriumi folyamatokban - az 1970-es évek óta széles körben forgalmazzák élelmiszer-adalékként. Pontosabban, Bernardo tudni akarja, hogy a szorbit biztonságos-e a még nem figyelembe vett lehetséges mellékhatások szempontjából, és e-mailében hivatkozik cikkünkre Öt élelmiszer-adalékanyag felülvizsgálat alatt, ahol az aszpartámot és a sztéviát édesítőszerként említettük, amelyeket az Európai Unió rendszeres tanulmányoknak vetett alá annak biztosítása érdekében, hogy azok hosszú távon ne legyenek károsak.
A mesterséges édesítőszerek hizlalnak: miért?
Többet tudSzorbit, gyümölcsökben és zöldségekben
A szorbitol egy poliol vagy poliol, amely a glükózzal és a fruktózzal együtt alkotja a szénhidrátok trióját a leggyakoribb zöldségekben, amelyeket gyakran fogyasztunk. Némelyikben nagyobb mennyiségben, másokban kisebb mennyiségben. Például, jelenléte olyan gyümölcsökben észlelhető, mint a körte, alma, papaya, dinnye, görögdinnye, füge, szőlő, gránátalma, cseresznye vagy szilva. Olyan zöldségekben is, mint a spárga, a zöldbab, a póréhagyma és a paradicsom, valamint a hüvelyeseknél kisebb mértékben, bár ez az egyes országok között változik. Még a vörös algákban is jelentős mennyiségben található meg.
A szorbit ezen mindenütt jelenléte és az ipari termelés könnyűsége miatt több okból ideális a glükóz biztonságos alternatívájaként. Valójában a cukormentes termékek adalékaként használt szorbit kémiai folyamaton megy keresztül: a glükóz hidrogénezésével történő redukciójával nyerik, különféle enzimeket érintő reakciók sorozatában. De mivel a glükóz nem oxidált formája, másképp viselkedik.
Alacsony kalóriatartalmú édesítőszer
Az egyik legfőbb erénye, hogy alacsony a kalóriatartalma az asztali cukorhoz vagy a szacharózhoz, a glükózból és fruktózból álló diszacharidhoz képest. Míg egy gramm szacharóz négy kalóriát tartalmaz, a szorbit csak 2,4 kcal-t termel minden grammonként. Édesítő ereje azonban alacsonyabb, megközelítőleg 60% -a szacharózé. De talán a legnagyobb erénye az nem befolyásolja a glikémiás indexet, ellentétben a szacharózzal, különösen a glükózzal.