A tanulmány azt mutatja, hogy az ultra-feldolgozott ételek túlevést és súlygyarapodást okoznak

  • Az Egyesült Államok Nemzeti Egészségügyi Intézetének tanulmányának eredményei.
  • "Ultra-feldolgozott" ételnek minősül, ha olyan összetevői vannak, mint hidrogénezett olajok, magas fruktóztartalmú kukoricaszirup, ízesítők és emulgeálószerek.
  • A vizsgálat résztvevői általában 500-kal több kalóriát fogyasztottak naponta, mint egy feldolgozatlan étrenden.

ultra-feldolgozott

Szakács készít ételt.

JENNIFER RYMARUK, NIDDK

Azok az emberek ultra-feldolgozott ételeket fogyasztott evett több kalóriát és nagyobb súlyt kaptak mint amikor minimálisan feldolgozott ételeket tartalmazó étrendet követtek, az amerikai Nemzeti Egészségügyi Intézet (NIH, angol rövidítése miatt) tanulmányának eredményei szerint. A különbség annak ellenére következett be, hogy az ultra-feldolgozott és minimálisan feldolgozott étrendben az önkéntesek számára biztosított étkezések ugyanannyi kalóriát és makrotápanyagok.

Ez a kis léptékű tanulmány 20 felnőtt önkéntes, az NIH Országos Cukorbetegség és Emésztőrendszeri és Vesebetegségek Intézetének (NIDDK) kutatói készítették, ez az első randomizált, kontrollált vizsgálat, az ultra-feldolgozott élelmiszerek hatása a NOVA minősítési rendszer meghatározása szerint.

Ez a rendszer az ételeket „ultra-feldolgozottnak” tekinti, ha olyan összetevőik vannak, amelyek főleg az ipari élelmiszer-előállításban találhatók, mint pl hidrogénezett olajok, kukoricaszirup magas fruktóz-, ízesítő- és emulgeálószerek.

Korábbi megfigyelési tanulmányok, amelyekben nagy emberek csoportjai voltak, összefüggéseket mutattak ki feldolgozott élelmiszerekben gazdag étrendek és egészségügyi problémák. De mivel az előző elemzések egyike sem elemezte a véletlenszerűen kiválasztott embereket, hogy konkrét ételeket fogyasszanak, majd megmérik az eredményeket, a tudósok nem tudták biztosan megmondani, hogy a feldolgozott élelmiszerek önmagukban jelentenek-e problémát, vagy más okokból vannak-e egészségügyi problémáik az őket fogyasztóknak, mint például a friss élelmiszerekhez való hozzáférés hiánya.

"Bár egy kis csoportot vizsgáltunk, ennek a szigorúan ellenőrzött kísérletnek az eredményei egyértelmű és következetes különbséget mutattak a két étrend között" - mondja Kevin D. Hall vezető tanulmány szerzője, a NIDDK vezető kutatója. "Ez az első tanulmány, amely kimutatja az okozati összefüggést: az ultraszerkezetű élelmiszerek" az emberek túl sok kalóriát fogyasztanak és hízni "- teszi hozzá.