A tanulmány feltárja Mexikóváros diétáját a kolóniában
*** Az őslakosoknak nem tetszett a marhahús íze, a zöldségeket részesítették előnyben, míg a kasztok tengerentúlról hozott szarvasmarha-termékeket és gyümölcsöket fogyasztottak
*** A fentieket egy kémiai és történeti vizsgálat határozta meg, amelyet e két populációs csoportból származó, 40 évvel ezelőtt élt egyének 40 csontvázán végeztek.
A gyarmat idején a Mexikóvárosban lakó őslakosok alapvetően kukoricával és zöldségekkel táplálkoztak, miközben "a marhahúsnak rossz ízűnek tűnt és nagyon drága volt". Ezt 400 évvel ezelőtt élt egyének 40 csontvázán végzett kémiai és történeti elemzéssel lehet ellenőrizni.
Az INAH-Yucatán Központhoz csatlakozó Oana del Castillo, a fizikai antropológia doktora hangsúlyozta, hogy "minden, amit az ember fogyaszt, a csontvázába van bejegyezve". Ennek alapján két gyűjtemény csontvázmaradványainak vizsgálatát vállalta: az egyik a San José de los Naturales kórházból, ahol őslakosokat gondoztak, a másik pedig a San Juan de Dios kórházból, ahol a kasztok, a kettő Mexikóvárosban működött a tizenhetedik és a tizennyolcadik században.
Az Országos Antropológiai és Történeti Intézet (INAH) által szervezett Orvosi Antropológiai Szemináriumon való részvétellel, amelynek témája: Mondd, mit eszel ... táplálkozási és egészségi állapotok az ősi őslakosok és kasztok populációiban. A 17. és a 18. században a kutató kifejtette, hogy a tanulmány célja annak megismerése, hogy mindkét lakosságcsoport étrendje azonos-e és milyen hatással volt egészségükre.
Del Castillo kifejtette, hogy az elemzett csontmaradványok nagyobb arányban tartalmazzák a növényekben található kémiai elem stroncium nyomait, amelyek az őslakosok csontjaihoz tapadtak, ellentétben azzal, amit a kasztok csontjaiban találtak, ahol a magnézium és a cink mennyisége magasabb volt, jelezve a hús és származékainak fogyasztását.