A táplálkozás figyelmet igényel az éttermekben Economy EL PA; S
A dolgozó spanyolok körülbelül 80% -a otthonon kívül étkezik és rosszul csinál. Táplálkozási szakértők és neves szakácsok csatlakoztak ma egy kongresszuson, hogy megpróbálják a gasztronómiát a helyes étrendhez kötni, nagyobb hangsúlyt fektetve a zöldségvilágba és kevesebb zsírt.
Az éttermi menükben "nincsenek zöldségek az előételekben, köretként pedig meghaladják a megfelelő zsírtartalmat, és a szükségesnél több állati fehérjét kínálnak" - mondta Ana Luzón, a madridi I gasztronómiai és táplálkozási nemzetközi kongresszus orvosi igazgatója.
És nemcsak a nap menüjében. A táplálkozási szakértő remek szakácsoknak adott csattanót a csuklójára, néhány előadó a kongresszuson: "A kóstoló menüknek nem kell megtartaniuk a tápanyagok arányát. Nem az étkező ellenállóképességének teszteléséről van szó: két vagy három váltakozhat menük évszakonként, nem pedig az összes alkotásod ".
Joan Roca, a világ legjobb étterme, az El Celler de Can Roca felismerte, hogy a haute konyha "hedonista", és "élmény" megélésével igyekszik "boldoggá tenni az éttermet", bár rámutatott, hogy "minden idővel nagyobb a tudatosság, hogy ez a lehető legegészségesebb és emészthetőbb ".
Emiatt a kóstoló menükben "megnő a zöldségvilág aránya, a szószok enyhülnek és a főzési folyamatok a lehető legjobban igazodnak", így sokféle dolog élvezhető kis arányban, nagy jelentőséget tulajdonítva az íznek és lehetővé téve a jó emésztés ".
Martín Berasategui hat Michelin-csillaggal és az "Egészséges agy" című könyv társszerzőjével hangsúlyozta, hogy "minden szakács az egészségre gondol", és a Roca-hoz hasonlóan azt állította, hogy iskolai étel- és táplálkozási oktatásra van szükség, amely időszak számos kollégája és résztvevő táplálkozási szakértője állította.
A legtöbb Michelin-csillaggal rendelkező séf, Carme Ruscalleda, aki fiával, Raúl Balammal és egy szakértővel együtt készíti az öregedésgátló menüt a Moments-ben (Barcelona), azzal érvelt, hogy a főzés "egészséges, ha a terméket a lehető legkevésbé kezelik", és alapja a piac és a terroir, valamint az "elfogyasztottak" gondozásában.